Pan de Muerto
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gSucre blanc (plus pour le décor)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 2 pceOeuf (à température ambiante)
- 83,3 mlLait entier (tiédi)
- 100 gBeurre doux (pommade)
- 0,7 pceOrange (zestes fins)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre (moulue)
- 0,7 pincéeFleur de sel (fine)
- 0,7 c.à.s.Eau de fleur d'oranger
Préparation
Une brioche à la mie filante et aérée, parfumée aux zestes d'orange et à la cannelle. La croûte est dorée, badigeonnée de beurre fondu et saupoudrée de sucre qui craque sous la dent.
- 1
Faites tiédir le lait entier. Délayez la levure de boulanger fraîche dedans avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes, ça doit mousser.
- 2
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre blanc, le sel, la cannelle et les zestes d'orange. Ajoutez les œufs, le mélange lait-levure et l'eau de fleur d'oranger.
- 3
Pétrissez à vitesse moyenne. Quand la pâte devient élastique, incorporez le beurre pommade morceau par morceau. La pâte doit se détacher proprement des parois et être lisse.
- 4
Couvrez d'un linge. Laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être souple sous le doigt.
- 5
Dégazez la pâte. Formez des boules lisses. Gardez un peu de pâte pour façonner des boudins en forme d'os à croiser sur le dessus. Appuyez bien pour qu'ils collent.
- 6
Laissez les brioches gonfler sur une plaque. Elles doivent paraître légères et bien rebondies avant d'enfourner.
- 7
Enfournez à 180°C. Cuisez jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. La brioche doit sonner creux quand on tapote le dessous.
- 8
À la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Saupoudrez généreusement de sucre blanc pour que ça croque.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le beurre doit être vraiment mou (pommade) pour s'incorporer sans casser la structure de la pâte.
- Si la pâte colle trop au début, ne rajoutez pas de farine, pétrissez plus longtemps pour développer le gluten.
- Respectez bien les temps de pousse, c'est le secret d'une mie qui s'effiloche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un sac en tissu ou une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Elle se congèle très bien une fois refroidie.
