Mochi Traditionnel à la Fraise
Ingrédients
- 300 griz gluant (trempé 12 heures)
- 150 gSucre blanc (divisé)
- 200 gHaricot rouge (secs)
- 8 pceFraise (entières)
- 100 gAmidon de maïs (pour le façonnage)
- 500 mlEau minérale (pour la cuisson)
- 200 gHaricots Azuki (trempés pendant une nuit)
- 200 gFarine de riz gluant (tamisée)
Préparation
Une pâte de riz élastique et soyeuse qui enveloppe une fraise fraîche et une crème de haricots denses. La texture est souple, poudrée d'amidon pour ne pas coller aux doigts.
- 1
Cuire les haricots azuki dans l'eau minérale jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Égoutter, puis les réduire en purée fine en incorporant 100g de sucre blanc jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole.
- 2
Mélanger la farine de riz gluant avec le reste du sucre et un peu d'eau. Cuire au micro-ondes par intervalles de 1 minute en remuant énergiquement, ou à la casserole, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, lisse et translucide.
- 3
Laver et équeuter les fraises. Les envelopper d'une fine couche de pâte de haricots azuki. La fraise doit être totalement masquée par la pâte sombre.
- 4
Saupoudrer le plan de travail d'amidon de maïs. Diviser la pâte de riz chaude en portions. Étaler chaque morceau, placer le cœur à la fraise au centre et refermer en pinçant les bords pour rendre la soudure invisible.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Travaillez la pâte de riz quand elle est encore bien chaude, sinon elle perd son élasticité et devient impossible à souder.
- N'ayez pas peur de l'amidon : il est votre seul allié contre le riz qui colle partout sur vos mains.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Ne pas mettre au réfrigérateur, le froid durcit la pâte de riz et la rend caoutchouteuse.
