Mochi Traditionnel à la Fraise

Une pâte de riz élastique et soyeuse qui enveloppe une fraise fraîche et une crème de haricots denses. La texture est souple, poudrée d'amidon pour ne pas coller aux doigts.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 915
• Protéines: 23 g
• Glucides: 191 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 300 g riz gluant ( trempé 12 heures )
• 150 g Sucre blanc ( divisé )
• 200 g Haricot rouge ( secs )
• 8 piece Fraise ( entières )
• 100 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 500 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 200 g Haricots Azuki ( trempés pendant une nuit )
• 200 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Préparation de la pâte anko

   Cuire les haricots azuki dans l'eau minérale jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Égoutter, puis les réduire en purée fine en incorporant 100g de sucre blanc jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole.

2. Cuisson de la pâte mochi

   Mélanger la farine de riz gluant avec le reste du sucre et un peu d'eau. Cuire au micro-ondes par intervalles de 1 minute en remuant énergiquement, ou à la casserole, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, lisse et translucide.

3. Façonnage des cœurs

   Laver et équeuter les fraises. Les envelopper d'une fine couche de pâte de haricots azuki. La fraise doit être totalement masquée par la pâte sombre.

4. Enrobage final

   Saupoudrer le plan de travail d'amidon de maïs. Diviser la pâte de riz chaude en portions. Étaler chaque morceau, placer le cœur à la fraise au centre et refermer en pinçant les bords pour rendre la soudure invisible.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte de riz quand elle est encore bien chaude, sinon elle perd son élasticité et devient impossible à souder.
• N'ayez pas peur de l'amidon : il est votre seul allié contre le riz qui colle partout sur vos mains.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne pas mettre au réfrigérateur, le froid durcit la pâte de riz et la rend caoutchouteuse.