Namagashi au Matcha

Une enveloppe de pâte de riz soyeuse et élastique qui s'efface sous la dent pour libérer un cœur dense. La poudre de matcha apporte une amertume terreuse qui équilibre le sucre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 336
• Protéines: 7 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 150 g riz gluant ( réduit en poudre fine )
• 80 g Sucre blanc
• 120 ml Eau minérale
• 1 tbsp poudre de matcha
• 50 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 160 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( divisée en 4 ou 8 petites boules selon la taille souhaitée )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un récipient, mélanger le riz gluant préalablement réduit en poudre fine avec le sucre blanc et la poudre de matcha. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une texture homogène, sans aucun grumeau.

2. Cuisson de la pâte

   Cuire le mélange à la vapeur ou dans une casserole à feu doux en remuant constamment avec une spatule. La pâte doit s'épaissir, devenir translucide et se détacher proprement des parois. Elle doit être élastique et ferme sous le doigt.

3. Façonnage et fourrage

   Saupoudrer le plan de travail d'amidon de maïs. Diviser la pâte chaude en petites boules. Aplatir chaque boule en un disque fin. Placer une petite sphère de pâte de haricots rouges au centre et refermer la pâte de riz en pinçant les bords pour sceller l'ensemble. La soudure doit être invisible.

4. Finitions

   Utiliser le dos d'un couteau ou un petit pic en bois pour marquer des motifs géométriques ou floraux sur le dessus. La surface doit être lisse et mate.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte de riz pendant qu'elle est encore chaude, elle perd son élasticité en refroidissant.
• L'amidon de maïs est crucial : sans lui, la pâte colle aux doigts et le façonnage devient impossible.

Conservation

À consommer le jour même. La pâte de riz durcit rapidement au contact de l'air.