Bœuf au curry à l'ancienne

Une viande fondante qui s'effiloche sous la pression de la fourchette, liée par une sauce onctueuse au parfum d'épices torréfiées. Les légumes sont cuits à cœur, imprégnés du jus de viande et de la douceur du coco.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 985
• Protéines: 50 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 70 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 4 piece Pomme de terre ( en quartiers )
• 2 tbsp Curry poudre
• 30 g Farine de blé
• 400 ml Lait de coco
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de bœuf ( préparé )

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte avec l'huile et le beurre, faites colorer les cubes de paleron sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée et une croûte doit se former pour libérer les sucs au fond du récipient.

2. Suer les aromates

   Ajoutez les oignons émincés et l'ail. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et s'imprègnent du gras de cuisson.

3. Singer et épicer

   Versez la poudre de curry. Saupoudrez la farine (singer) sur la viande et remuez vivement. Laissez cuire deux minutes pour torréfier les épices et cuire la farine, ce qui donnera du corps à la sauce.

4. Mouiller et mijoter

   Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de bœuf pour couvrir à hauteur. Ajoutez les carottes et pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la viande soit parfaitement tendre.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson : le bœuf a besoin de temps pour que le collagène fonde et rende la sauce brillante.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce gagne en corps et en saveur après une nuit de repos.