Bœuf au curry à l'ancienne
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 4 pcePomme de terre (en quartiers)
- 2 c.à.s.Curry poudre
- 30 gFarine de blé
- 400 mlLait de coco
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de bœuf (préparé)
Préparation
Une viande fondante qui s'effiloche sous la pression de la fourchette, liée par une sauce onctueuse au parfum d'épices torréfiées. Les légumes sont cuits à cœur, imprégnés du jus de viande et de la douceur du coco.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile et le beurre, faites colorer les cubes de paleron sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée et une croûte doit se former pour libérer les sucs au fond du récipient.
- 2
Ajoutez les oignons émincés et l'ail. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et s'imprègnent du gras de cuisson.
- 3
Versez la poudre de curry. Saupoudrez la farine (singer) sur la viande et remuez vivement. Laissez cuire deux minutes pour torréfier les épices et cuire la farine, ce qui donnera du corps à la sauce.
- 4
Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de bœuf pour couvrir à hauteur. Ajoutez les carottes et pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la viande soit parfaitement tendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson : le bœuf a besoin de temps pour que le collagène fonde et rende la sauce brillante.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce gagne en corps et en saveur après une nuit de repos.
