Porc au Curry à la Chinoise

Des cubes d'échine de porc fondants nappés d'une sauce ambrée et onctueuse. Le parfum du curry grillé et du gingembre s'équilibre avec la douceur du lait de coco pour un plat qui tient au corps.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 864
• Protéines: 48 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( coupé en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Curry poudre
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 400 ml bouillon dashi
• 100 ml Lait de coco
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Pâte de curry chinoise

Instructions

1. Marquage de la viande

   Tailler l'échine de porc en cubes de 3 cm. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir la viande vivement pour obtenir une coloration franche sur toutes les faces.

2. Suage des aromates et singage

   Ajouter les oignons émincés, l'ail et la pâte de curry chinoise. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer le curry et l'amidon de maïs sur la viande. C'est le singage : remuer 2 minutes pour torréfier les épices sans les brûler.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vin de riz et la sauce soja en grattant les sucs. Verser le bouillon dashi et le lait de coco. Ajouter le gingembre. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande.

4. Cuisson lente

   Plonger les carottes et pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et que la viande se détache à la fourchette.

Conseils du chef

• Ne négligez pas la coloration de la viande : c'est là que se crée le goût.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon, elle doit rester onctueuse.
• Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir, les saveurs se fixent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce va figer, il faudra la détendre avec un filet d'eau au réchauffage.