Porc au Curry à la Chinoise
Ingrédients
- 800 gPorc échine (coupé en cubes de 3cm)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Curry poudre
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 400 mlbouillon dashi
- 100 mlLait de coco
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pcePomme de terre (en dés)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 c.à.s.Pâte de curry chinoise
Préparation
Des cubes d'échine de porc fondants nappés d'une sauce ambrée et onctueuse. Le parfum du curry grillé et du gingembre s'équilibre avec la douceur du lait de coco pour un plat qui tient au corps.
- 1
Tailler l'échine de porc en cubes de 3 cm. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir la viande vivement pour obtenir une coloration franche sur toutes les faces.
- 2
Ajouter les oignons émincés, l'ail et la pâte de curry chinoise. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer le curry et l'amidon de maïs sur la viande. C'est le singage : remuer 2 minutes pour torréfier les épices sans les brûler.
- 3
Déglacer avec le vin de riz et la sauce soja en grattant les sucs. Verser le bouillon dashi et le lait de coco. Ajouter le gingembre. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande.
- 4
Plonger les carottes et pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce est prête quand elle nappe le dos de la cuillère et que la viande se détache à la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne négligez pas la coloration de la viande : c'est là que se crée le goût.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon, elle doit rester onctueuse.
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir, les saveurs se fixent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce va figer, il faudra la détendre avec un filet d'eau au réchauffage.
