Ragoût de chevreau
Ingrédients
- 1,2 kgChevreau viande (coupé en morceaux)
- 500 mlVin rouge (corsé)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 4 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 c.à.s.Saindoux
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 pceLaurier
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePersil plat (ciselé pour le service)
- 2 c.à.s.Massa de pimentão
Préparation
Des morceaux de chevreau qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, brune et brillante. L'odeur du vin rouge réduit, du laurier et du paprika fumé emplit la cuisine.
- 1
Dans un grand récipient, mélanger la viande avec l'ail haché, le vin rouge, le laurier, le paprika, la massa de pimentão et le poivre. Laisser reposer pour que les chairs s'imprègnent des arômes.
- 2
Chauffer l'huile et le saindoux dans une cocotte en fonte. Égoutter la viande et la colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- 3
Ajouter les oignons émincés et les tomates en dés. Laisser suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les tomates commencent à compoter.
- 4
Déglacer avec le reste de la marinade. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson, le collagène du chevreau doit fondre pour lier la sauce naturellement.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour réduire à consistance sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur le lendemain après avoir été réchauffé doucement à la casserole.
