Gâteau Moelleux aux Agrumes

Une mie serrée et fondante, saturée par un sirop d'agrumes qui fait briller la croûte. L'odeur zestée de l'orange et du citron envahit la pièce dès l'ouverture du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 466
• Protéines: 7 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 1.3 piece Orange ( zestée et pressée )
• 0.7 piece Citron ( zesté et pressé )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 6.7 g Levure chimique
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation des agrumes

   Lavez les fruits. Prélevez les zestes de l'orange et du citron avec une râpe fine, sans toucher au blanc amer. Pressez ensuite les jus et réservez-les séparément.

2. Blanchiment

   Dans une jatte, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre blanc avec la pincée de fleur de sel. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et ruban.

3. Liaison grasse

   Faites fondre le beurre à feu doux. Versez-le tiède sur l'appareil aux œufs en filet tout en mélangeant doucement. Incorporez les zestes.

4. Incorporation des secs

   Tamisez la farine de blé et la levure chimique. Incorporez-les à la spatule en soulevant la masse pour garder l'air. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d'orange à la fin.

5. Cuisson

   Versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche mais brûlante, et que les bords se décollent légèrement.

6. Imbibage

   Pendant que le gâteau est chaud, piquez la surface avec une fourchette. Versez le reste des jus d'agrumes mélangés. Le liquide doit être totalement absorbé.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder de la souplesse.
• Imbibez le gâteau dès sa sortie du four, quand il est encore brûlant, pour une absorption maximale du sirop.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un linge ou sous une cloche pour garder son humidité.