Gâteau à la framboise et au mascarpone
Ingrédients
- 166,7 gFramboise (entières)
- 166,7 gMascarpone (température ambiante)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 100 gSucre blanc
- 133,3 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 c.à.s.Levure chimique
- 20 mlMarsala
- 0,7 pincéeFleur de sel
- 10 gBeurre doux (pour le moule)
- 10 gSucre glace (pour le saupoudrage)
Préparation
Une mie dense et humide apportée par le mascarpone, ponctuée par des framboises qui éclatent à la cuisson. L'acidité du fruit tranche avec le gras soyeux de l'appareil.
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué. Dans une calotte, blanchir les oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne ruban.
- 2
Détendre le mascarpone à la spatule puis l'incorporer aux oeufs. Ajouter le marsala et une pincee de fleur-de-sel. Le mélange doit être homogène et lisse.
- 3
Tamiser la farine-de-ble et la levure-chimique. Les incorporer délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps.
- 4
Verser l'appareil dans le moule. Répartir les framboises sur le dessus en les enfonçant légèrement. Enfourner 45 minutes. Le gâteau doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
- 5
Laisser refroidir le gâteau sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre-glace pour l'aspect visuel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop l'appareil après l'ajout de la farine pour éviter une texture élastique.
- Si les framboises sont très juteuses, roulez-les dans un peu de farine avant de les poser sur le gâteau pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours maximum. Le gâteau reste humide grâce au mascarpone.
