Gâteau à la framboise et au mascarpone

Une mie dense et humide apportée par le mascarpone, ponctuée par des framboises qui éclatent à la cuisson. L'acidité du fruit tranche avec le gras soyeux de l'appareil.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 463
• Protéines: 9 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 166.7 g Framboise ( entières )
• 166.7 g Mascarpone ( température ambiante )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tbsp Levure chimique
• 20 ml Marsala optionnel
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 10 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )
• 10 g Sucre glace ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Préparation du moule et de l'appareil

   Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué. Dans une calotte, blanchir les oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne ruban.

2. Incorporation du gras et des arômes

   Détendre le mascarpone à la spatule puis l'incorporer aux oeufs. Ajouter le marsala et une pincee de fleur-de-sel. Le mélange doit être homogène et lisse.

3. Mélange des poudres

   Tamiser la farine-de-ble et la levure-chimique. Les incorporer délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps.

4. Cuisson

   Verser l'appareil dans le moule. Répartir les framboises sur le dessus en les enfonçant légèrement. Enfourner 45 minutes. Le gâteau doit être doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

5. Finition

   Laisser refroidir le gâteau sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre-glace pour l'aspect visuel.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop l'appareil après l'ajout de la farine pour éviter une texture élastique.
• Si les framboises sont très juteuses, roulez-les dans un peu de farine avant de les poser sur le gâteau pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond.

Conservation

Conserver à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours maximum. Le gâteau reste humide grâce au mascarpone.