Gâteau au lait chaud
Ingrédients
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 100 gSucre blanc
- 133,3 gFarine de blé
- 7,3 gLevure chimique
- 133,3 mlLait entier
- 40 gBeurre doux (en parcelles)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une mie serrée et humide qui fond sous la dent. La croûte est fine, rousse, et dégage un parfum franc de beurre noisette et de vanille.
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à manqué. Le gâteau doit pouvoir glisser tout seul après la cuisson.
- 2
Fouettez les œufs avec le sucre blanc et la pincée de sel. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban épais quand vous soulevez le fouet.
- 3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas chasser l'air.
- 4
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et l'extrait de vanille. Le beurre doit être totalement fondu et le lait doit commencer à fumer, sans bouillir.
- 5
Versez le lait chaud en un mince filet sur la pâte tout en mélangeant doucement. La pâte devient fluide, lisse et brillante.
- 6
Enfournez pour 35 minutes. La croûte doit être bien dorée. La pointe d'un couteau piquée au cœur doit ressortir parfaitement sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez impérativement du lait entier pour obtenir cette mâche grasse et fondante.
- Le lait doit être bien chaud au moment de l'incorporation pour activer la levure et donner du volume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours sous un linge sec ou une cloche à gâteau. Évitez le frigo qui durcit la mie.
