Gâteau au Lait Chaud

Une mie serrée et humide qui fond sous la dent. La croûte est fine, rousse, et dégage un parfum franc de beurre noisette et de vanille.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 362
• Protéines: 9 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 133.3 g Farine de blé
• 7.3 g Levure chimique
• 133.3 ml Lait entier
• 40 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du moule et du four

   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à manqué. Le gâteau doit pouvoir glisser tout seul après la cuisson.

2. Blanchir les œufs

   Fouettez les œufs avec le sucre blanc et la pincée de sel. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban épais quand vous soulevez le fouet.

3. Incorporer les poudres

   Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas chasser l'air.

4. Chauffer le lait et le beurre

   Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et l'extrait de vanille. Le beurre doit être totalement fondu et le lait doit commencer à fumer, sans bouillir.

5. Mélange final

   Versez le lait chaud en un mince filet sur la pâte tout en mélangeant doucement. La pâte devient fluide, lisse et brillante.

6. Cuisson

   Enfournez pour 35 minutes. La croûte doit être bien dorée. La pointe d'un couteau piquée au cœur doit ressortir parfaitement sèche.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement du lait entier pour obtenir cette mâche grasse et fondante.
• Le lait doit être bien chaud au moment de l'incorporation pour activer la levure et donner du volume.

Conservation

Se conserve 3 jours sous un linge sec ou une cloche à gâteau. Évitez le frigo qui durcit la mie.