Gâteau aux cerises et cardamome

Une mie dense et humide, parfumée à la cardamome et à la rose. Les cerises éclatent à la cuisson, libérant un jus pourpre qui colore la pâte dorée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 533
• Protéines: 9 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 100 g Beurre à minimum doux ( ramolli )
• 100 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 133.3 g Farine de blé
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 tsp Cardamome poudre
• 0.7 tbsp eau de rose
• 266.7 g Ceriser ( dénoyautées )
• 33.3 g Pistache grillée ( concassées )
• 0.7 tsp Mahlab ( en poudre )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Dénoyauter les cerises au-dessus d'un bol pour ne perdre aucune goutte de jus. Réserver.

2. Blanchir le beurre

   Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture pommade, lisse et légèrement blanchie.

3. Incorporation des œufs

   Ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement. L'appareil doit être homogène et faire le ruban.

4. Mélange des secs

   Tamiser la farine avec la levure, la cardamome et le mahlab. Incorporer au mélange précédent sans trop travailler la pâte pour ne pas la durcir.

5. Aromates et garniture

   Verser l'eau de rose. Ajouter les cerises et leur jus, puis les pistaches concassées. Mélanger délicatement à la spatule.

6. Cuisson

   Verser dans un moule chemisé. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche et que la croûte est bien blonde.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Si les cerises sont très juteuses, roulez-les dans un peu de farine avant de les incorporer pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique.