Nasu no Agebitashi

Des aubergines à la chair fondante et soyeuse, gorgées d'un bouillon umami profond. La peau reste brillante, contrastant avec le cœur tendre qui libère son jus au premier coup de dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 410
• Protéines: 5 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( coupées en tronçons et incisées )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 200 ml bouillon dashi ( liquide )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 5 g flocons de bonite optionnel ( pour le décor )
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Incisez la peau en quadrillage serré sans traverser la chair : cela permet au bouillon de pénétrer jusqu'au cœur.

2. Friture

   Chauffez l'huile de tournesol à 170°C. Plongez les aubergines côté chair en premier. Quand elles sont dorées, retournez-les côté peau. La chair doit être souple sous la pression du doigt.

3. Préparation du bouillon

   Dans une petite casserole, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre et stopper l'alcool du mirin, puis retirez du feu.

4. Imbibage

   Déposez les aubergines encore chaudes dans le bouillon. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 15 minutes. Elles vont pomper le liquide comme une éponge.

5. Finition et service

   Râpez le gingembre frais. Servez les aubergines avec leur bouillon de trempage, puis garnissez avec l'oignon nouveau ciselé, les flocons de bonite et une touche de gingembre râpé pour le relief.

Conseils du chef

• Essuyez parfaitement les aubergines avant de les frire pour éviter les projections d'huile.
• Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez poêler les aubergines avec moins d'huile, mais la texture sera moins soyeuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Ce plat est excellent servi froid le lendemain.