Nasu no Agebitashi
Ingrédients
- 3 pceAubergine (coupées en tronçons et incisées)
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 200 mlbouillon dashi (liquide)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 5 gflocons de bonite (pour le décor)
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des aubergines à la chair fondante et soyeuse, gorgées d'un bouillon umami profond. La peau reste brillante, contrastant avec le cœur tendre qui libère son jus au premier coup de dent.
- 1
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Incisez la peau en quadrillage serré sans traverser la chair : cela permet au bouillon de pénétrer jusqu'au cœur.
- 2
Chauffez l'huile de tournesol à 170°C. Plongez les aubergines côté chair en premier. Quand elles sont dorées, retournez-les côté peau. La chair doit être souple sous la pression du doigt.
- 3
Dans une petite casserole, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre et stopper l'alcool du mirin, puis retirez du feu.
- 4
Déposez les aubergines encore chaudes dans le bouillon. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 15 minutes. Elles vont pomper le liquide comme une éponge.
- 5
Râpez le gingembre frais. Servez les aubergines avec leur bouillon de trempage, puis garnissez avec l'oignon nouveau ciselé, les flocons de bonite et une touche de gingembre râpé pour le relief.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Essuyez parfaitement les aubergines avant de les frire pour éviter les projections d'huile.
- Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez poêler les aubergines avec moins d'huile, mais la texture sera moins soyeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Ce plat est excellent servi froid le lendemain.
