Fruit Fool à la Rhubarbe et Fraises
Ingrédients
- 400 gRhubarbe tige (en tronçons)
- 200 gFraise (équeutées)
- 100 gSucre blanc
- 300 mlCrème (très froide)
- 1 pceVanille gousse
- 0,5 pceCitron (en jus)
Préparation
Une crème onctueuse marbrée d'une compotée de fruits acidulée. La douceur de la crème fouettée vient casser le piquant de la rhubarbe pour un résultat frais en bouche.
- 1
Tailler la rhubarbe en tronçons de 2 cm et les fraises en deux. Placer dans une casserole avec le sucre et le jus du demi citron. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et que le jus réduise pour napper la cuillère.
- 2
Débarrasser la compotée dans un bol. Laisser refroidir totalement au réfrigérateur. Il est crucial que la préparation soit froide pour ne pas faire trancher la crème lors du mélange.
- 3
Gratter la gousse de vanille dans la crème liquide très froide. Monter au fouet jusqu'à obtenir une texture ferme qui tient franchement entre les branches du fouet.
- 4
Verser la compotée froide sur la crème. Mélanger grossièrement avec une spatule pour créer des marbrures. On cherche un contraste visuel entre le blanc de la crème et le rouge des fruits, pas un mélange uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une crème avec au moins 30% de matière grasse, sinon elle ne montera jamais en neige ferme.
- Ne zappez pas le passage au froid de la compotée : si elle est tiède, elle fera fondre le gras de la crème et vous aurez une soupe.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement ou dans les 4 heures. La crème finit par perdre sa tenue au contact de l'acidité des fruits.
