Fruit Fool à la Rhubarbe et Fraises

Une crème onctueuse marbrée d'une compotée de fruits acidulée. La douceur de la crème fouettée vient casser le piquant de la rhubarbe pour un résultat frais en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 326
• Protéines: 3 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Rhubarbe tige ( en tronçons )
• 200 g Fraise ( équeutées )
• 100 g Sucre blanc
• 300 ml Crème ( très froide )
• 1 piece Vanille gousse
• 0.5 piece Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation de la compotée

   Tailler la rhubarbe en tronçons de 2 cm et les fraises en deux. Placer dans une casserole avec le sucre et le jus du demi citron. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et que le jus réduise pour napper la cuillère.

2. Refroidissement complet

   Débarrasser la compotée dans un bol. Laisser refroidir totalement au réfrigérateur. Il est crucial que la préparation soit froide pour ne pas faire trancher la crème lors du mélange.

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3. Monter la crème

   Gratter la gousse de vanille dans la crème liquide très froide. Monter au fouet jusqu'à obtenir une texture ferme qui tient franchement entre les branches du fouet.

4. Assemblage marbré

   Verser la compotée froide sur la crème. Mélanger grossièrement avec une spatule pour créer des marbrures. On cherche un contraste visuel entre le blanc de la crème et le rouge des fruits, pas un mélange uniforme.

Conseils du chef

• Utilisez une crème avec au moins 30% de matière grasse, sinon elle ne montera jamais en neige ferme.
• Ne zappez pas le passage au froid de la compotée : si elle est tiède, elle fera fondre le gras de la crème et vous aurez une soupe.

Conservation

À consommer immédiatement ou dans les 4 heures. La crème finit par perdre sa tenue au contact de l'acidité des fruits.