Dessert Rouge Blanc Bleu

Un montage net où la blancheur de la crème contraste avec le rouge vif des fraises et le bleu profond des myrtilles. Le biscuit s'imbibe du jus des fruits, restant moelleux sous une crème ferme et onctueuse.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 682
• Protéines: 10 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 133.3 g Farine de blé
• 1.3 tsp Levure chimique
• 266.7 g Fraise ( en quartiers )
• 133.3 g Myrtille ( entières )
• 166.7 g Mascarpone
• 133.3 ml Crème fluide ( très froide )
• 0.7 tbsp Sucre vanillé

Instructions

1. Préparation du biscuit

   Mélanger les oeufs et le sucre blanc jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Incorporer le beurre-a-minimum-doux fondu, puis la farine-de-ble et la levure-chimique. Verser sur une plaque et cuire à 180°C. Le biscuit doit être blond et souple sous le doigt.

2. Préparation des fruits

   Rincer les fruits. Tailler les fraises en quartiers réguliers. Garder les myrtilles entières pour qu'elles éclatent en bouche lors de la dégustation.

3. Montage de la crème

   Dans un bol bien froid, fouetter le mascarpone et la creme-fluide avec le sucre-vanille. Monter jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme des becs d'oiseaux au bout du fouet.

4. Dressage final

   Découper le biscuit refroidi en dés. Alterner les couches de biscuit, de crème et de fruits dans un grand plat. Finir par une couche de crème et disposer les fruits pour former des bandes colorées.

Conseils du chef

• Utilisez une crème à 30% de matière grasse minimum pour qu'elle tienne bien au fouet.
• Le biscuit doit être totalement froid avant le montage pour ne pas faire fondre la crème.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur. Les fruits risquent de rendre du jus après ce délai.