Tarte aux fruits
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 333,3 mlLait entier (pour la crème)
- 2,7 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 66,7 gSucre blanc
- 26,7 gAmidon de maïs
- 0,7 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 166,7 gFraise (équeutées et tranchées)
- 2 pceKiwi (pelés et en rondelles)
- 0,7 pceOrange (pelée à vif et en tranches)
- 1,3 c.à.s.Confiture d'abricot (pour le nappage)
- 0,7 c.à.s.Eau minérale (pour détendre le nappage)
Préparation
Une pâte sablée croquante qui supporte une crème pâtissière dense et onctueuse. Les fruits frais, nappés d'un voile brillant, apportent l'acidité nécessaire pour équilibrer le sucre.
- 1
Foncez un moule avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette. Cuisez à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et le fond sec au toucher.
- 2
Fendez la gousse de vanille, grattez les grains. Mettez le tout dans le lait entier et portez à frémissement. Coupez le feu et laissez infuser.
- 3
Fouettez les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'amidon de maïs sans faire de grumeaux. Versez le lait chaud filtré sur l'appareil en mélangeant vivement.
- 4
Remettez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand la crème nappe lourdement la cuillère et fait des bouillons, retirez du feu et laissez refroidir au contact.
- 5
Étalez la crème froide sur le fond de tarte. Coupez les fraises, les kiwis et l'orange en tranches régulières. Disposez-les en cercles concentriques en serrant bien.
- 6
Faites chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau minérale. Au pinceau, napper les fruits pour qu'ils brillent et ne s'oxydent pas.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La crème pâtissière doit être bien froide avant le montage pour ne pas détremper la pâte.
- Si la confiture d'abricot a des morceaux, passez-la au chinois après l'avoir chauffée.
- Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un peu de chocolat blanc fondu avant de mettre la crème.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures. La pâte finit par ramollir au contact de la crème.
