Tarta de Frutas

Une pâte sablée croquante qui supporte une crème pâtissière dense et onctueuse. Les fruits frais, nappés d'un voile brillant, apportent l'acidité nécessaire pour équilibrer le sucre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 436
• Protéines: 10 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 333.3 ml Lait entier ( pour la crème )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc
• 26.7 g Amidon de maïs
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 166.7 g Fraise ( équeutées et tranchées )
• 2 piece Kiwi ( pelés et en rondelles )
• 0.7 piece Orange ( pelée à vif et en tranches )
• 1.3 tbsp Confiture d'abricot ( pour le nappage )
• 0.7 tbsp Eau minérale ( pour détendre le nappage )

Instructions

1. Cuisson de la pâte

   Foncez un moule avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette. Cuisez à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et le fond sec au toucher.

2. Infusion du lait

   Fendez la gousse de vanille, grattez les grains. Mettez le tout dans le lait entier et portez à frémissement. Coupez le feu et laissez infuser.

3. Blanchiment et liaison

   Fouettez les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'amidon de maïs sans faire de grumeaux. Versez le lait chaud filtré sur l'appareil en mélangeant vivement.

4. Épaississement de la crème

   Remettez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand la crème nappe lourdement la cuillère et fait des bouillons, retirez du feu et laissez refroidir au contact.

5. Montage et fruits

   Étalez la crème froide sur le fond de tarte. Coupez les fraises, les kiwis et l'orange en tranches régulières. Disposez-les en cercles concentriques en serrant bien.

6. Nappage final

   Faites chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau minérale. Au pinceau, napper les fruits pour qu'ils brillent et ne s'oxydent pas.

Conseils du chef

• La crème pâtissière doit être bien froide avant le montage pour ne pas détremper la pâte.
• Si la confiture d'abricot a des morceaux, passez-la au chinois après l'avoir chauffée.
• Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un peu de chocolat blanc fondu avant de mettre la crème.

Conservation

Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures. La pâte finit par ramollir au contact de la crème.