Mousse de framboises

Une texture aérienne qui fond instantanément, révélant le peps du fruit frais. Le rouge est intense, le goût est celui d'une cueillette d'été, sans l'excès de sucre.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 319
• Protéines: 4 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Framboise ( fraîches ou dégelées )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 3 piece Gélatine ( feuilles de 2g )
• 250 ml Crème fluide ( très froide, minimum 30% MG )
• 0.5 piece Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation du fruit

   Mixer les framboises avec le jus de citron. Passer la pulpe au chinois ou à la passoire fine pour retirer tous les pépins et obtenir un coulis parfaitement lisse.

2. Dissolution de la gélatine

   Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer un tiers du coulis avec le sucre blanc dans une petite casserole sans atteindre l'ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à dissolution complète.

3. Assemblage du coulis

   Mélanger le coulis chaud avec le reste du coulis froid. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le mélange commence très légèrement à napper la cuillère.

4. Monter la crème

   Fouetter la crème fluide bien froide dans un cul-de-poule glacé. Elle doit être ferme et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

5. Mélange final

   Incorporer délicatement la crème fouettée au coulis de framboises à l'aide d'une spatule. Faire un mouvement de rotation du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la mousse.

Conseils du chef

• Pour une mousse qui tient, ne chauffez pas tout le fruit, cela préserve le goût du frais.
• Passez bien le coulis au chinois, les grains de framboises gâchent la finesse de la texture.
• Placez votre bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.

Conservation

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Ne pas congeler.