Saeng cream (crème de lait)

Une crème montée d'une blancheur immaculée, à la fois dense et aérienne. Elle doit former des becs d'oiseaux fermes sur le fouet et fondre instantanément en bouche sans laisser de film gras.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 807
• Protéines: 8 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 76 g

Ingrédients

• 500 ml Crème ( très froide, minimum 30% de matière grasse )
• 50 g Sucre blanc ( fin )
• 1 tsp Vanille extrait optionnel
• 250 g Fraise optionnel ( équeutées et coupées en deux pour le service )
• 500 ml Crème liquide entière 35% MG ( bien froide )

Instructions

1. Refroidissement du matériel

   Placez votre cul-de-poule et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes. La crème doit être impérativement entre 2°C et 4°C pour monter correctement et emprisonner l'air.

2. Lancement de la monte

   Versez la crème dans le récipient froid. Commencez à battre à vitesse moyenne pour créer des petites bulles régulières. Ne montez pas à pleine puissance tout de suite pour garder une structure stable.

3. Serrage de la crème

   Dès que le fouet laisse des traces visibles dans la masse, versez le sucre blanc et l'extrait de vanille. Augmentez la vitesse. La crème va s'épaissir et devenir brillante.

4. Finition aux becs fermes

   Arrêtez dès que la crème tient toute seule sur le fouet en formant une pointe courbée. Si vous battez trop, elle va grainer et se transformer en beurre. Elle doit rester lisse comme de la soie.

Conseils du chef

• Si la crème commence à grainer, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide froide et mélangez doucement à la spatule pour lisser.
• Pour une tenue parfaite sur plusieurs heures, montez la crème sur un lit de glaçons (bain-marie froid).

Conservation

À consommer immédiatement ou à conserver au réfrigérateur pendant 4 heures maximum dans une poche à douille.