Tarte aux Fruits Frais

Une pâte sablée craquante surmontée d'une crème onctueuse à la vanille. Les fruits frais apportent une acidité qui tranche avec la douceur de la crème.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 471
• Protéines: 10 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 333.3 ml Lait entier ( liquide )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 26.7 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 20 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 166.7 g Fraise ( coupées en deux )
• 1.3 piece Kiwi ( en rondelles )
• 66.7 g Myrtille ( entières )
• 2 tbsp Confiture d'abricot ( pour le nappage )

Instructions

1. Cuisson de la pâte

   Étaler la pâte sablée dans le moule. Piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte rigide.

2. Préparation de la crème

   Faire chauffer le lait entier avec l'extrait de vanille. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre blanc et l'amidon de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Épaississement de la crème

   Verser le lait chaud sur les œufs, remettre sur le feu. Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et devienne épaisse. Ajouter le beurre doux hors du feu.

4. Montage

   Garnir le fond de tarte froid avec la crème refroidie. Lisser à la spatule. Ranger les fraises, kiwis et myrtilles de façon serrée.

5. Nappage

   Faire chauffer la confiture d'abricot avec une goutte d'eau. Lustrer les fruits au pinceau pour les faire briller et les protéger de l'air.

Conseils du chef

• La crème doit bouillir quelques secondes pour que l'amidon cuise et épaississe vraiment.
• Ne garnissez la tarte qu'au dernier moment pour garder le croquant de la pâte.
• Utilisez des fruits bien mûrs, c'est eux qui donnent le goût, pas le sucre.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Ne pas congeler car les fruits dégorgeraient à la décongélation.