Calamar a la Andaluza
Ingrédients
- 800 gCalmar (nettoyés et coupés en anneaux)
- 250 gFarine de blé (pour l'enrobage + mélangée à la farine de blé)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceCitron (coupés en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement)
Préparation
Des anneaux de calmar à la chair souple sous une croûte de farine fine et craquante. Une pointe de citron vient trancher le gras de la friture pour un équilibre net en bouche.
- 1
Nettoyez les calmars sous l'eau froide. Taillez les corps en anneaux de 1,5 cm de large. Séchez-les parfaitement avec un linge : l'humidité est l'ennemie du croustillant.
- 2
Salez les anneaux. Mélangez la farine de blé et la farine spéciale friture. Passez les anneaux dans ce mélange. Secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent : on veut un voile de farine, pas une pâte épaisse.
- 3
Chauffez l'huile à 180°C. Plongez les calmars par petites quantités. Quand la croûte est blonde et rigide sous la pince, retirez-les. Cela prend environ 2 minutes.
- 4
Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour apporter l'acidité nécessaire.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le calmar devient caoutchouteux.
- Le calmar est cuit quand la vapeur s'échappe moins violemment de l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle ramollit.
