Calamar a la Andaluza

Des anneaux de calmar à la chair souple sous une croûte de farine fine et craquante. Une pointe de citron vient trancher le gras de la friture pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 769
• Protéines: 35 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 800 g Calmar ( nettoyés et coupés en anneaux )
• 250 g Farine de blé ( pour l'enrobage + mélangée à la farine de blé )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 pce Citron ( coupés en quartiers )
• 1 pincée Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Préparation des mollusques

   Nettoyez les calmars sous l'eau froide. Taillez les corps en anneaux de 1,5 cm de large. Séchez-les parfaitement avec un linge : l'humidité est l'ennemie du croustillant.

2. Enrobage

   Salez les anneaux. Mélangez la farine de blé et la farine spéciale friture. Passez les anneaux dans ce mélange. Secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent : on veut un voile de farine, pas une pâte épaisse.

3. Friture

   Chauffez l'huile à 180°C. Plongez les calmars par petites quantités. Quand la croûte est blonde et rigide sous la pince, retirez-les. Cela prend environ 2 minutes.

4. Finition

   Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour apporter l'acidité nécessaire.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le calmar devient caoutchouteux.
• Le calmar est cuit quand la vapeur s'échappe moins violemment de l'huile.

Conservation

À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas l'attente, elle ramollit.