Friture de Poisson
Ingrédients
- 400 gCalmar (nettoyé et coupé en anneaux)
- 300 gCrevette sauvage (entières)
- 200 gÉperlan (vidés)
- 150 gSemoule de blé dur (fine)
- 50 gFarine de blé (type 45)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris (fin)
- 2 pceCitron (en quartiers)
Préparation
Une friture à la croûte blonde et cassante qui préserve la chair nacrée des poissons. L'odeur iodée se mêle à la pointe d'acidité du citron pressé à la minute.
- 1
Vider les éperlans. Couper les calmars en anneaux de 1 cm. Sécher soigneusement chaque pièce avec un linge ; l'humidité est l'ennemie du croustillant.
- 2
Mélanger la semoule de blé dur et la farine. Passer les poissons et crustacés dans ce mélange. Secouer énergiquement dans un tamis pour retirer l'excédent de farine.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger les pièces par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Quand la croûte est rigide et dorée, le poisson remonte.
- 4
Déposer sur un papier absorbant pour éliminer le gras superflu. Saler immédiatement au sel marin pour que les grains adhèrent à la croûte chaude.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais avant de frire, le sel fait sortir l'eau et ramollit la croûte.
- Le mélange farine-semoule assure une tenue parfaite et un croquant qui dure.
- Si l'huile ne pétille pas instantanément au contact d'un peu de farine, elle n'est pas assez chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La friture ne supporte pas le stockage, elle perd son craquant.
