Fish and Chips

Préparation

Un filet de cabillaud nacré protégé par une pâte à la bière soufflée et croustillante. Les frites sont denses, dorées et craquent sous la dent, servies avec une pointe d'acidité.

1. 1

   Tailler les pommes de terre en bâtonnets épais. Les rincer abondamment pour retirer l'amidon, puis les éponger parfaitement dans un linge sec. La pomme de terre doit être sèche au toucher avant la friture.

2. 2

   Plonger les frites dans l'huile à 150°C. Elles doivent cuire sans colorer, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Les égoutter et les laisser reposer sur une grille.

3. 3

   Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Verser la bière blonde très froide en fouettant doucement. La pâte doit être lisse et napper la cuillère, avec la consistance d'une crème épaisse.

4. 4

   Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette avec un filet de citron et une pincée de poivre.

5. 5

   Fariner légèrement les filets de cabillaud, les plonger dans la pâte puis les immerger avec précaution dans l'huile à 180°C. La croûte doit devenir blonde, rigide et très croustillante.

6. 6

   Remonter le bain de friture à 190°C et replonger les frites quelques minutes. Elles doivent ressortir bien dorées et sonner creux quand on les secoue.