Tsubuan

Des grains rouges qui éclatent sous le palais, liés par une mélasse pourpre et brillante. La texture est dense, rustique, avec des peaux de haricots qui restent tendres sous la dent.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 264
• Protéines: 4 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 200 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 1.4 L Eau minérale ( pour la cuisson )
• 1 pinch Fleur de sel ( en fin de cuisson )
• 200 g Haricots Azuki ( rincés et triés )

Instructions

1. Blanchir les haricots

   Placer les haricots azuki dans une casserole avec 600 ml d'eau. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis égoutter pour retirer l'amertume initiale.

2. Cuisson lente

   Remettre les haricots dans la casserole avec 800 ml d'eau neuve. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre deux doigts sans résistance.

3. Sucrer et réduire

   Ajouter le sucre en trois fois. Remuer délicatement pour ne pas briser tous les grains. Laisser réduire jusqu'à ce que la spatule laisse un sillage net au fond de la casserole.

Conseils du chef

• Ne brusquez jamais la cuisson : un feu trop fort ferait éclater les peaux avant que le cœur ne soit tendre.
• Le sel en fin de cuisson est crucial, il sert d'exhausteur pour le sucre.
• La pâte épaissit considérablement en refroidissant, arrêtez la cuisson quand elle est encore légèrement fluide.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.