Pâte de haricots rouges azuki
Ingrédients
- 200 gSucre blanc (cristallisé)
- 1,4 LEau minérale (pour la cuisson)
- 1 pincéeFleur de sel (en fin de cuisson)
- 200 gHaricots Azuki (rincés et triés)
Préparation
Des grains rouges qui éclatent sous le palais, liés par une mélasse pourpre et brillante. La texture est dense, rustique, avec des peaux de haricots qui restent tendres sous la dent.
- 1
Placer les haricots azuki dans une casserole avec 600 ml d'eau. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis égoutter pour retirer l'amertume initiale.
- 2
Remettre les haricots dans la casserole avec 800 ml d'eau neuve. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre deux doigts sans résistance.
- 3
Ajouter le sucre en trois fois. Remuer délicatement pour ne pas briser tous les grains. Laisser réduire jusqu'à ce que la spatule laisse un sillage net au fond de la casserole.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne brusquez jamais la cuisson : un feu trop fort ferait éclater les peaux avant que le cœur ne soit tendre.
- Le sel en fin de cuisson est crucial, il sert d'exhausteur pour le sucre.
- La pâte épaissit considérablement en refroidissant, arrêtez la cuisson quand elle est encore légèrement fluide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.
