Flautas au Poulet

Des tortillas serrées et frites jusqu'à ce que la croûte soit blonde et cassante. À l'intérieur, la volaille effilochée reste juteuse, marquée par le goût fumé du paprika.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 984
• Protéines: 42 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Poulet blanc ( entier )
• 8 piece Tortilla souple ( fraîches )
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 60 g Fromage frais ( émietté )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 8 piece Tortilla de maïs ( souples )

Instructions

1. Pochage de la volaille

   Plonger le poulet dans une casserole d'eau avec l'oignon jaune coupé en deux et l'ail écrasé. Porter à frémissement. La chair est cuite quand elle se détache sans effort à la fourchette.

2. Effilochage et assaisonnement

   Sortir le poulet, l'égoutter et l'effilocher en filaments fins. Mélanger avec le cumin, le paprika fumé et le piment finement haché. La farce doit être homogène et parfumée.

3. Roulage des flautas

   Déposer une ligne de farce sur le bord d'une tortilla de maïs. Rouler de manière très serrée pour former un cigare compact. Si la tortilla est trop rigide, la passer 5 secondes à la vapeur pour l'assouplir.

4. Friture

   Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Déposer les flautas côté soudure vers le bas. Frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et sonne creux sous la spatule.

5. Finition et dressage

   Égoutter sur du papier absorbant. Napper généreusement de crème et parsemer de fromage frais émietté. Ajouter la coriandre ciselée et un trait de jus de citron vert pour l'acidité.

Conseils du chef

• Maintenez les flautas avec un pic en bois pendant la friture si elles s'ouvrent.
• L'huile est à bonne température quand un morceau de pain y dore en 30 secondes.

Conservation

Consommez immédiatement pour garder le croustillant. La farce seule se garde 48h au frais.