Flautas au Poulet

Préparation

Des tortillas serrées et frites jusqu'à ce que la croûte soit blonde et cassante. À l'intérieur, la volaille effilochée reste juteuse, marquée par le goût fumé du paprika.

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   Plonger le poulet dans une casserole d'eau avec l'oignon jaune coupé en deux et l'ail écrasé. Porter à frémissement. La chair est cuite quand elle se détache sans effort à la fourchette.

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   Sortir le poulet, l'égoutter et l'effilocher en filaments fins. Mélanger avec le cumin, le paprika fumé et le piment finement haché. La farce doit être homogène et parfumée.

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   Déposer une ligne de farce sur le bord d'une tortilla de maïs. Rouler de manière très serrée pour former un cigare compact. Si la tortilla est trop rigide, la passer 5 secondes à la vapeur pour l'assouplir.

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   Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Déposer les flautas côté soudure vers le bas. Frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et sonne creux sous la spatule.

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   Égoutter sur du papier absorbant. Napper généreusement de crème et parsemer de fromage frais émietté. Ajouter la coriandre ciselée et un trait de jus de citron vert pour l'acidité.