Katsu de Poulet

Une croûte blonde et ultra-croustillante qui protège une chair de poulet restée juteuse. La découpe révèle une viande blanche et tendre, prête à être nappée d'une sauce brune épaisse.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 843
• Protéines: 47 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet escalope ( parées )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 100 ml Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Chapelure Panko ( pour l'enrobage )
• 120 ml Sauce Tonkatsu ( pour le service )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Aplatir les escalopes de poulet au rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre sur les deux faces.

2. Panage à l'anglaise au panko

   Passer chaque morceau dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent. Tremper dans l'oeuf battu, puis presser fermement dans le panko pour que le grain adhère parfaitement.

3. Friture

   Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer le poulet quand l'huile frémit. Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et rigide sous la spatule.

4. Repos, découpe et service

   Laisser reposer 2 minutes sur une grille pour garder le croustillant. Trancher en bandes de 2 cm de large avec un couteau bien affûté et servir nappé de sauce tonkatsu.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la chapelure boit le gras.
• Utilisez une grille pour le repos, sinon la vapeur d'eau va ramollir le dessous de la croûte.

Conservation

Consommer immédiatement pour le croustillant. Se conserve 24h au frais, mais la croûte perdra sa texture.