Katsu de Poulet
Ingrédients
- 4 pcePoulet escalope (parées)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 100 mlHuile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gChapelure Panko (pour l'enrobage)
- 120 mlSauce Tonkatsu (pour le service)
Préparation
Une croûte blonde et ultra-croustillante qui protège une chair de poulet restée juteuse. La découpe révèle une viande blanche et tendre, prête à être nappée d'une sauce brune épaisse.
- 1
Aplatir les escalopes de poulet au rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre sur les deux faces.
- 2
Passer chaque morceau dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent. Tremper dans l'oeuf battu, puis presser fermement dans le panko pour que le grain adhère parfaitement.
- 3
Chauffer l'huile dans une poêle. Déposer le poulet quand l'huile frémit. Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et rigide sous la spatule.
- 4
Laisser reposer 2 minutes sur une grille pour garder le croustillant. Trancher en bandes de 2 cm de large avec un couteau bien affûté et servir nappé de sauce tonkatsu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et la chapelure boit le gras.
- Utilisez une grille pour le repos, sinon la vapeur d'eau va ramollir le dessous de la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement pour le croustillant. Se conserve 24h au frais, mais la croûte perdra sa texture.
