Poulet du Général Tso

Des cubes de poulet frits à la peau ultra-croustillante, nappés d'une sauce laquée, sombre et brillante. Le parfum piquant de l'ail et du gingembre saisit dès l'entrée en cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 633
• Protéines: 35 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( en cubes de 2cm )
• 1 pce Oeuf ( battu )
• 100 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 2 pce piment thaï ( émincé )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 2 c.à.s. Sucre roux
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 pincée Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 1 pce Gingembre frais ( haché finement )
• 6 pce Piments rouges séchés ( entiers )

Instructions

1. Enrobage du poulet

   Mélangez les cubes de poulet avec l'œuf battu. Passez-les ensuite dans l'amidon de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit sec au toucher et bien blanc. Tapotez pour enlever l'excédent.

2. Friture

   Plongez le poulet dans l'huile d'arachide à 180°C. La croûte doit devenir rigide, dorée et très craquante sous la dent. Égouttez sur une grille.

3. Base de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre, le sucre roux et une pointe d'amidon. Le mélange doit être homogène.

4. Sauts des aromates

   Dans un wok brûlant, faites sauter l'ail haché, le gingembre frais, le gingembre moulu, les piments thaï et les piments rouges séchés avec un filet d'huile. Dès que les parfums s'échappent et que l'ail commence à colorer, versez la sauce.

5. Laquage

   Laissez la sauce bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Jetez le poulet croustillant dedans, mélangez vivement pour bien l'enrober. Terminez avec l'huile de sésame pour la brillance.

Conseils du chef

• L'amidon de maïs est le secret d'une croûte plus fine et plus croustillante que la farine.
• Ne surchargez jamais la poêle : si la température de l'huile chute, le poulet sera gras et mou.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais la croûte ramollira.