Poulet du général Tso

Préparation

Des cubes de poulet frits à la peau ultra-croustillante, nappés d'une sauce laquée, sombre et brillante. Le parfum piquant de l'ail et du gingembre saisit dès l'entrée en cuisine.

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   Mélangez les cubes de poulet avec l'œuf battu. Passez-les ensuite dans l'amidon de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit sec au toucher et bien blanc. Tapotez pour enlever l'excédent.

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   Plongez le poulet dans l'huile d'arachide à 180°C. La croûte doit devenir rigide, dorée et très craquante sous la dent. Égouttez sur une grille.

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   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre, le sucre roux et une pointe d'amidon. Le mélange doit être homogène.

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   Dans un wok brûlant, faites sauter l'ail haché, le gingembre frais, le gingembre moulu, les piments thaï et les piments rouges séchés avec un filet d'huile. Dès que les parfums s'échappent et que l'ail commence à colorer, versez la sauce.

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   Laissez la sauce bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Jetez le poulet croustillant dedans, mélangez vivement pour bien l'enrober. Terminez avec l'huile de sésame pour la brillance.