Gà chiên giòn

Une peau ambrée, d'une rigidité cassante qui révèle une chair fumante et irriguée de son propre jus. L'ail frit et la sauce poisson dégagent un parfum puissant, typique des échoppes de rue vietnamiennes.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 821
• Protéines: 36 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 64 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( hachées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre poudre
• 100 g Farine de riz
• 50 g Amidon de maïs
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Mariner la chair

   Hacher l'ail et les échalotes finement. Dans un plat, mélanger le poulet avec la sauce poisson, la sauce huître, le sucre, le poivre et le gingembre. Masser la viande pour que les sucs pénètrent bien. Laisser reposer 30 minutes au frais.

2. Singer les morceaux

   Mélanger la farine de riz et l'amidon de maïs. Passer chaque morceau de poulet dans ce mélange pour créer une fine pellicule. Tapoter pour enlever l'excédent ; la couche doit être sèche et uniforme avant la friture.

3. Frire et dorer

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger le poulet par petites quantités. La peau doit devenir brune et rigide. Quand on tape dessus avec une pince, elle doit sonner creux. Égoutter sur une grille pour garder le croustillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la peau devient grasse au lieu de croustiller.
• Égouttez impérativement sur une grille et non du papier absorbant pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.

Conservation

À consommer immédiatement pour le croustillant. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.