Poulet frit croustillant
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (hachées)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 100 gFarine de riz
- 50 gAmidon de maïs
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une peau ambrée, d'une rigidité cassante qui révèle une chair fumante et irriguée de son propre jus. L'ail frit et la sauce poisson dégagent un parfum puissant, typique des échoppes de rue vietnamiennes.
- 1
Hacher l'ail et les échalotes finement. Dans un plat, mélanger le poulet avec la sauce poisson, la sauce huître, le sucre, le poivre et le gingembre. Masser la viande pour que les sucs pénètrent bien. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- 2
Mélanger la farine de riz et l'amidon de maïs. Passer chaque morceau de poulet dans ce mélange pour créer une fine pellicule. Tapoter pour enlever l'excédent ; la couche doit être sèche et uniforme avant la friture.
- 3
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger le poulet par petites quantités. La peau doit devenir brune et rigide. Quand on tape dessus avec une pince, elle doit sonner creux. Égoutter sur une grille pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la peau devient grasse au lieu de croustiller.
- Égouttez impérativement sur une grille et non du papier absorbant pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour le croustillant. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.
