Blancs de poulet farcis
Ingrédients
- 4 pcePoulet escalope (ouvertes en portefeuille)
- 4 pceJambon sec Serrano (tranches fines)
- 4 pceEmmental (tranches)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceFromage Manchego
Préparation
Une escalope de poulet dorée à la poêle, cachant un cœur de jambon serrano et de fromage fondu. La panure craque sous la dent tandis que le fromage s'écoule à la découpe.
- 1
Ouvrir les escalopes de poulet en portefeuille, sans séparer les deux moitiés. Les aplatir légèrement entre deux feuilles de film étirable avec un rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme qui cuira de façon régulière.
- 2
Assaisonner l'intérieur. Déposer une tranche de jambon serrano et une tranche de fromage Manchego sur une moitié. Refermer l'escalope en pressant bien les bords. Si nécessaire, maintenir avec un pic en bois pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
- 3
Passer chaque pièce dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. La chapelure doit adhérer partout pour former une coque hermétique qui retiendra le jus de la viande.
- 4
Chauffer l'huile d'olive. Cuire les escalopes à feu moyen. Quand la croûte est bien dorée et croustillante des deux côtés, le fromage doit être coulant à l'intérieur. Éponger sur du papier absorbant avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez pas l'huile trop fort, sinon la chapelure brûle avant que le cœur soit cuit.
- Pressez bien les bords de la viande pour emprisonner le fromage.
- Laissez reposer 2 minutes après cuisson pour que les jus se stabilisent.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais la panure ramollira.
