Pechugas de Pollo Rellenas

Une escalope de poulet dorée à la poêle, cachant un cœur de jambon serrano et de fromage fondu. La panure craque sous la dent tandis que le fromage s'écoule à la découpe.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 846
• Protéines: 62 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet escalope ( ouvertes en portefeuille )
• 4 piece Jambon sec Serrano ( tranches fines )
• 4 piece Emmental ( tranches )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Fromage Manchego

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Ouvrir les escalopes de poulet en portefeuille, sans séparer les deux moitiés. Les aplatir légèrement entre deux feuilles de film étirable avec un rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme qui cuira de façon régulière.

2. Garnissage

   Assaisonner l'intérieur. Déposer une tranche de jambon serrano et une tranche de fromage Manchego sur une moitié. Refermer l'escalope en pressant bien les bords. Si nécessaire, maintenir avec un pic en bois pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

3. Panage à l'anglaise

   Passer chaque pièce dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. La chapelure doit adhérer partout pour former une coque hermétique qui retiendra le jus de la viande.

4. Sauter à la poêle

   Chauffer l'huile d'olive. Cuire les escalopes à feu moyen. Quand la croûte est bien dorée et croustillante des deux côtés, le fromage doit être coulant à l'intérieur. Éponger sur du papier absorbant avant de servir.

Conseils du chef

• Ne chauffez pas l'huile trop fort, sinon la chapelure brûle avant que le cœur soit cuit.
• Pressez bien les bords de la viande pour emprisonner le fromage.
• Laissez reposer 2 minutes après cuisson pour que les jus se stabilisent.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais la panure ramollira.