Dinde de Thanksgiving
Ingrédients
- 3 000 gDinde viande (entière, décongelée si nécessaire)
- 100 gBeurre doux (ramolli)
- 10 gSel
- 3 gPoivre noir
- 2 pceOignon (coupé en quartiers)
- 3 pceCéleri branche (branche entière)
- 1 pceCitron (coupé en deux)
- 7 gSauge
- 3 gThym
- 250 gPain blanc (rassis, coupé en cubes)
- 50 gBeurre
- 750 mlBouillon de volaille
- 1 pceOeuf
- 25 gFarine
Préparation
La peau ambrée se fend sous le couteau et laisse paraître une chair claire, encore juteuse près de l’os. Le beurre aux herbes parfume la poitrine, tandis que la garniture de pain, tendre au centre et dorée sur le dessus, s’accompagne d’un jus lié au bouillon.
- 1
Préchauffez le four à 220 °C. Épongez soigneusement la dinde. Travaillez le beurre ramolli avec le sel, le poivre, la sauge et le thym. Glissez-en une partie sous la peau de la poitrine, puis étalez le reste sur toute la surface.
- 2
Placez les quartiers d’oignon, le céleri et les deux moitiés de citron dans la cavité. Posez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir. Enfournez à 220 °C pendant 20 minutes, puis baissez à 165 °C. Poursuivez environ 2 heures en arrosant de temps en temps. Vérifiez 74 °C au point le plus épais de la cuisse.
- 3
Pendant que la dinde rôtit, faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’oignon et les deux branches de céleri émincés ; cuisez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez sur les cubes de pain avec la sauge, le sel et le poivre. Battez l’œuf avec le bouillon, incorporez au pain et mélangez. Déposez dans un plat beurré, couvrez de papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes. Retirez l’aluminium pour les 10 dernières minutes. Ne remplissez pas la cavité de la dinde.
- 4
Déposez la dinde sur un plat et couvrez-la sans serrer de papier aluminium. Laissez reposer 30 minutes avant de la découper. Retirez l’excès de graisse du plat à rôtir en gardant le jus. Posez le plat sur feu moyen, incorporez la farine et remuez 1 minute. Versez progressivement le bouillon en fouettant, puis laissez épaissir 5 à 8 minutes. Servez avec la garniture.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez la peau avec soin avant d’étaler le beurre : une surface humide dore mal et reste molle.
- Glissez le beurre sous la peau sans la déchirer, puis lissez-le avec les doigts depuis l’extérieur.
- Sortez la dinde dès que la cuisse atteint 74 °C et respectez les 30 minutes de repos ; la chaleur résiduelle finit la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez la viande, la garniture et la sauce séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à couvert avec un peu de bouillon. La dinde découpée et la garniture se congèlent jusqu’à 2 mois.
