Rôti de Porc au Miel et Moutarde

Une chair tendre et juteuse protégée par une croûte laquée d'un brun acajou. L'odeur du miel chaud et du thym remplit la pièce pendant que le jus réduit jusqu'à napper la cuillère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 576
• Protéines: 57 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 1 kg Porc rôti ( entier )
• 3 c.à.s. Miel ( liquide )
• 2 c.à.s. Moutarde ( forte )
• 3 pce Ail ( en chemise )
• 1 pce Oignon jaune ( coupé en quatre )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 2 c.à.s. Huile de colza
• 2 pce Thym ( branches )
• 1 pce Romarin ( branche )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Marquage de la viande

   Chauffez l'huile de colza dans une sauteuse. Colorez le porc-roti sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et uniforme. La viande doit être saisie, pas bouillie.

2. Préparation du laquage

   Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau. Le mélange doit être lisse et collant.

3. Enfournement

   Placez le rôti dans un plat avec l'oignon coupé en quatre, le thym, le romarin et l'ail. Badigeonnez généreusement avec le mélange miel-moutarde. Ajoutez le beurre-a-minimum-doux en parcelles sur le dessus.

4. Arrosage et cuisson

   Cuisez à 180°C. Toutes les 15 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat. Le jus doit devenir sirupeux et brillant.

5. Repos crucial

   Sortez le plat du four. Couvrez d'un papier aluminium et laissez reposer. C'est l'étape où les fibres se détendent et le jus irrigue à nouveau le cœur de la viande.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, vous laisseriez le jus s'échapper.
• Le repos est aussi important que la cuisson : comptez 15 minutes minimum sous alu.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit fond d'eau pour déglacer les sucs.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique avec son jus.