Canard rôti au thym et à l'ail
Ingrédients
- 1 pceCanard (entier et vidé)
- 4 pceAil (en chemise)
- 3 pceThym (branches fraîches)
- 1 pincéeSel marin gris (pour frotter)
- 1 pincéePoivre noir moulu (concassé)
- 150 mlVin blanc sec (pour déglacer)
- 100 mlFond de volaille (préparé ou reconstitué)
Préparation
Une peau brune, craquante sous la dent, et une chair qui reste rosée et juteuse. L'odeur du gras de canard chaud et des herbes saisies par le feu définit ce classique du dimanche.
- 1
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du canard sans jamais entamer la chair. Cette étape permet au gras de s'écouler et à la peau de devenir croustillante.
- 2
Frottez vigoureusement l'extérieur et l'intérieur avec le sel marin gris et le poivre noir. Glissez les gousses d'ail et le thym à l'intérieur de la carcasse.
- 3
Déposez le canard dans un plat. Enfournez à four chaud. Arrosez toutes les 15 minutes avec le gras qui s'accumule au fond du plat. La peau doit dorer uniformément.
- 4
Sortez le canard et laissez-le reposer sur une grille, couvert d'un papier, pendant 15 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir.
- 5
Dégraissez le plat de cuisson, ajoutez le vin blanc et grattez les sucs caramélisés au fond. Versez le fond de volaille et faites réduire jusqu'à ce que le jus nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la chair avec une fourchette, vous perdriez tout le jus.
- Le canard est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse est parfaitement clair.
- Si la peau colore trop vite, couvrez d'un papier sans serrer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.
