Canard rôti au thym et à l'ail

Une peau brune, craquante sous la dent, et une chair qui reste rosée et juteuse. L'odeur du gras de canard chaud et des herbes saisies par le feu définit ce classique du dimanche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 65 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 809
• Protéines: 114 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 1 piece Canard ( entier et vidé )
• 4 piece Ail ( en chemise )
• 3 piece Thym ( branches fraîches )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour frotter )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( concassé )
• 150 ml Vin blanc sec ( pour déglacer )
• 100 ml Fond de volaille ( préparé ou reconstitué )

Instructions

1. Préparation de la peau

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du canard sans jamais entamer la chair. Cette étape permet au gras de s'écouler et à la peau de devenir croustillante.

2. Assaisonnement

   Frottez vigoureusement l'extérieur et l'intérieur avec le sel marin gris et le poivre noir. Glissez les gousses d'ail et le thym à l'intérieur de la carcasse.

3. Rôtissage

   Déposez le canard dans un plat. Enfournez à four chaud. Arrosez toutes les 15 minutes avec le gras qui s'accumule au fond du plat. La peau doit dorer uniformément.

4. Repos de la viande

   Sortez le canard et laissez-le reposer sur une grille, couvert d'un papier, pendant 15 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir.

5. Déglaçage de la sauce

   Dégraissez le plat de cuisson, ajoutez le vin blanc et grattez les sucs caramélisés au fond. Versez le fond de volaille et faites réduire jusqu'à ce que le jus nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la chair avec une fourchette, vous perdriez tout le jus.
• Le canard est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse est parfaitement clair.
• Si la peau colore trop vite, couvrez d'un papier sans serrer.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.