Poulet rôti traditionnel

Une peau tendue, dorée et craquante sous le couteau. La chair reste juteuse et se détache de l'os, avec un jus de cuisson limpide aux arômes de thym et d'ail.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 843
• Protéines: 68 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 1.5 kg Poulet ( entier )
• 40 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 4 piece Ail ( en chemise )
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 3 piece Thym ( branches )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation et assaisonnement

   Sortir le poulet 30 minutes avant. Glisser des parcelles de beurre sous la peau des blancs. Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur. Insérer l'oignon coupé et le thym dans la carcasse.

2. Démarrage de la cuisson

   Préchauffer le four à 200°C. Masser la peau avec l'huile d'olive. Déposer le poulet sur une cuisse dans un plat avec les gousses d'ail en chemise. Enfourner pour 20 minutes.

3. Rotation et arrosage

   Retourner le poulet sur l'autre cuisse, arroser avec le jus de cuisson. Cuire 20 minutes. Finir sur le dos pour les 35 minutes restantes, en arrosant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien brune et croustillante.

4. Repos indispensable

   Sortir le plat. Incliner le poulet pour que le jus s'écoule. Couvrir d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Les fibres se détendent, le jus irrigue la chair.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la peau avec une fourchette pour le retourner, utilisez des pinces pour garder le jus à l'intérieur.
• Si le jus qui s'écoule de la cuisse est encore rosé, remettez 10 minutes. Il doit être parfaitement clair.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement avec un peu de jus pour ne pas dessécher la chair.