Chapon rôti au beurre et herbes
Ingrédients
- 600 gChapon (vidé)
- 80 gBeurre doux (température ambiante)
- 2,7 pceAil (en chemise)
- 4 pceÉchalote (coupées en deux)
- 2,7 pceThym (brins frais)
- 1,3 pceRomarin (brins frais)
- 100 mlVin blanc sec
- 1,3 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir grains (concassés)
Préparation
Une peau ambrée et craquante qui protège une chair juteuse et fondante. Le jus de cuisson, réduit et brillant, exhale les parfums de thym et de beurre noisette.
- 1
Saler généreusement l'intérieur du chapon avec le sel marin gris. Glisser l'ail, le thym et le romarin dans la carcasse. Masser la peau avec une partie du beurre pour qu'elle soit bien grasse au toucher.
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Placer le chapon sur une cuisse dans un plat à rôtir entouré des échalotes. Enfourner. Quand la peau commence à dorer, baisser à 160°C.
- 3
Toutes les 20 minutes, arroser la volaille avec le jus de cuisson. Tourner le chapon sur l'autre cuisse à mi-cuisson, puis sur le dos pour la fin. La chair doit être souple sous la pression du doigt.
- 4
Sortir le chapon et le poser sur une grille, carcasse vers le haut, couvert d'un linge. Ce repos permet aux sucs de se diffuser : la viande sera bien plus tendre à la découpe.
- 5
Dégraisser le plat de cuisson. Déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs. Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Monter avec le reste du beurre froid.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la peau avec une fourchette, le jus s'échapperait et la chair deviendrait sèche.
- Si les échalotes colorent trop vite, ajoutez un petit fond d'eau dans le plat.
- Le repos à l'envers permet au jus de descendre dans les blancs, souvent plus secs que les cuisses.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement avec un peu de jus pour ne pas dessécher.
