Blanc de dinde rôti
Ingrédients
- 800 gDinde rôti (pièce entière)
- 4 pceAil (écrasé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 150 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (pressé)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceThym (en branches)
- 2 pceLaurier
Préparation
Une pièce de dinde à la chair nacrée et juteuse, marquée par la chaleur du paprika fumé. Le jus de cuisson est court, parfumé à l'ail rôti et au vin blanc.
- 1
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. On cherche une texture de pâte épaisse qui va protéger la chair.
- 2
Masser la dinde avec cette préparation sur toutes les faces. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier dans le plat.
- 3
Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. La peau doit commencer à colorer et les arômes d'ail doivent embaumer la cuisine.
- 4
Verser le vin blanc et le jus de citron dans le fond du plat. Baisser le four à 180°C. Déglacer en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère.
- 5
Sortir le plat, couvrir d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Cette étape est cruciale pour que la viande reste fondante et se détache à la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret c'est le repos : la chair se détend et les sucs se répartissent uniformément.
- Si le jus réduit trop vite pendant la cuisson, ajoutez un petit fond d'eau pour garder une sauce fluide qui nappe la cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique avec son jus pour garder l'humidité.
