Pechuga de Pavo al Horno

Une pièce de dinde à la chair nacrée et juteuse, marquée par la chaleur du paprika fumé. Le jus de cuisson est court, parfumé à l'ail rôti et au vin blanc.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 476
• Protéines: 51 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 800 g Dinde rôti ( pièce entière )
• 4 piece Ail ( écrasé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 piece Citron ( pressé )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Thym ( en branches )
• 2 piece Laurier

Instructions

1. Préparation de la pommade

   Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. On cherche une texture de pâte épaisse qui va protéger la chair.

2. Enrobage de la volaille

   Masser la dinde avec cette préparation sur toutes les faces. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier dans le plat.

3. Saisie au four

   Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. La peau doit commencer à colorer et les arômes d'ail doivent embaumer la cuisine.

4. Déglacer et mouiller

   Verser le vin blanc et le jus de citron dans le fond du plat. Baisser le four à 180°C. Déglacer en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère.

5. Repos de la chair

   Sortir le plat, couvrir d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Cette étape est cruciale pour que la viande reste fondante et se détache à la fourchette.

Conseils du chef

• Le secret c'est le repos : la chair se détend et les sucs se répartissent uniformément.
• Si le jus réduit trop vite pendant la cuisson, ajoutez un petit fond d'eau pour garder une sauce fluide qui nappe la cuillère.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique avec son jus pour garder l'humidité.