Crevettes à la vapeur avec ail

Chair de crevette ferme et nacrée, relevée par un ail puissant et une sauce soja profonde. La vapeur préserve la texture juteuse tandis que l'huile finale saisit les aromates.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 240
• Protéines: 13 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 12 piece Crevette sauvage ( entières, avec queue )
• 6 piece Ail ( gousses très finement hachées )
• 100 g vermicelles de soja ( réhydratés )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Préparation des vermicelles

   Plonger les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Quand ils sont souples, les égoutter et les couper grossièrement aux ciseaux pour faciliter le service.

2. Préparation des crevettes

   Inciser le dos des crevettes dans la longueur sans séparer les deux moitiés. Retirer le boyau noir. À plat, elles doivent ressembler à un papillon.

3. Assaisonnement à l'ail

   Mélanger l'ail haché avec la sauce soja, le vin de riz, le sucre blanc et l'huile de sésame. La texture doit être celle d'une pâte épaisse.

4. Dressage avant cuisson

   Tapisser un plat résistant à la chaleur avec les vermicelles. Disposer les crevettes par-dessus, chair vers le haut. Répartir une cuillère de mélange à l'ail sur chaque crevette.

5. Cuisson vapeur

   Placer le plat dans un cuiseur vapeur sur une eau bouillante. Couvrir et cuire 5 à 8 minutes. La chair doit devenir opaque et d'un rose vif.

6. Finition à l'huile

   Parsemer d'oignons nouveaux ciselés. Faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis la verser sur les oignons pour libérer les parfums.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les crevettes, dès qu'elles sont roses et que la chair est opaque, c'est prêt.
• L'huile doit être fumante pour saisir les oignons nouveaux à la fin, c'est ce qui donne le goût caractéristique.

Conservation

À consommer immédiatement. La crevette vapeur supporte mal le réchauffage.