Crevettes à la vapeur avec ail

Préparation

Chair de crevette ferme et nacrée, relevée par un ail puissant et une sauce soja profonde. La vapeur préserve la texture juteuse tandis que l'huile finale saisit les aromates.

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   Plonger les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Quand ils sont souples, les égoutter et les couper grossièrement aux ciseaux pour faciliter le service.

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   Inciser le dos des crevettes dans la longueur sans séparer les deux moitiés. Retirer le boyau noir. À plat, elles doivent ressembler à un papillon.

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   Mélanger l'ail haché avec la sauce soja, le vin de riz, le sucre blanc et l'huile de sésame. La texture doit être celle d'une pâte épaisse.

4. 4

   Tapisser un plat résistant à la chaleur avec les vermicelles. Disposer les crevettes par-dessus, chair vers le haut. Répartir une cuillère de mélange à l'ail sur chaque crevette.

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   Placer le plat dans un cuiseur vapeur sur une eau bouillante. Couvrir et cuire 5 à 8 minutes. La chair doit devenir opaque et d'un rose vif.

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   Parsemer d'oignons nouveaux ciselés. Faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis la verser sur les oignons pour libérer les parfums.