Gambas à la plancha

Préparation

Des crevettes saisies à vif dont la carapace rougit et devient croustillante sous l'effet de la chaleur. La chair reste nacrée et juteuse, parfumée par l'ail qui dore sans brûler sur la plaque.

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   Hachez l'ail finement et ciselez le persil plat. Coupez le citron en quartiers. Les crevettes doivent être bien sèches pour ne pas bouillir sur la plaque.

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   Faites chauffer la plaque ou une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Versez l'huile d'olive et déposez les crevettes. Elles doivent grésiller instantanément. Laissez colorer 2 minutes sans toucher.

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   Retournez les crevettes. Ajoutez l'ail haché et le sel marin. Remuez vivement pour que l'ail enrobe les carapaces sans brûler. Dès que l'ail sent le noisette, c'est prêt.

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   Coupez le feu. Jetez le persil plat sur les crevettes et pressez un quartier de citron. Le jus va déglacer les sucs au fond de la plaque et napper les crevettes.