Gambas al Ajillo

Des crevettes charnues qui baignent dans une huile d'olive bouillante, infusée à l'ail et au piment. La chair est ferme et juteuse, l'ail est juste blond et croquant sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 529
• Protéines: 34 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 6 piece Ail ( en lamelles )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( émincé )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Paprika fumé optionnel
• 50 ml Vin de Jerez (Sherry)

Instructions

1. Préparation des éléments

   Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour la présentation. Taillez l'ail en fines lamelles régulières. Épépinez le piment et coupez-le en petits anneaux. Hachez finement le persil plat.

2. Infusion de l'huile

   Dans une poêle ou un plat en terre cuite, versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le piment à froid. Chauffez doucement : l'ail doit commencer à danser dans l'huile et devenir blond sans jamais brunir.

3. Saisie et déglaçage

   Augmentez le feu et jetez les crevettes dans l'huile bouillante. Dès qu'elles commencent à rosir, versez le vin de Jerez pour déglacer et apporter de la profondeur. Laissez l'alcool s'évaporer 30 secondes jusqu'à ce que les crevettes s'enroulent.

4. Finition

   Retirez du feu. Saupoudrez immédiatement de paprika fumé, de fleur de sel et de persil haché. Mélangez brièvement et servez tant que l'huile bouillonne encore.

Conseils du chef

• Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer et gâcherait toute l'huile.
• Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car elle constitue la sauce du plat.

Conservation

À consommer immédiatement. Les crevettes réchauffées deviennent caoutchouteuses.