Crevettes à l’ail
Ingrédients
- 600 gCrevette sauvage (décortiquées)
- 6 pceAil (en lamelles)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (émincé)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 50 mlVin de Jerez (Sherry)
Préparation
Des crevettes charnues qui baignent dans une huile d'olive bouillante, infusée à l'ail et au piment. La chair est ferme et juteuse, l'ail est juste blond et croquant sous la dent.
- 1
Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour la présentation. Taillez l'ail en fines lamelles régulières. Épépinez le piment et coupez-le en petits anneaux. Hachez finement le persil plat.
- 2
Dans une poêle ou un plat en terre cuite, versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le piment à froid. Chauffez doucement : l'ail doit commencer à danser dans l'huile et devenir blond sans jamais brunir.
- 3
Augmentez le feu et jetez les crevettes dans l'huile bouillante. Dès qu'elles commencent à rosir, versez le vin de Jerez pour déglacer et apporter de la profondeur. Laissez l'alcool s'évaporer 30 secondes jusqu'à ce que les crevettes s'enroulent.
- 4
Retirez du feu. Saupoudrez immédiatement de paprika fumé, de fleur de sel et de persil haché. Mélangez brièvement et servez tant que l'huile bouillonne encore.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer et gâcherait toute l'huile.
- Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car elle constitue la sauce du plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les crevettes réchauffées deviennent caoutchouteuses.
