Hash de viande de bœuf salé

Une poêlée paysanne où la viande s'effiloche au contact des pommes de terre rissolées. Le contraste entre le cœur fondant et la croûte brune et croustillante définit ce classique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 367
• Protéines: 23 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( pelées et en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 40 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Persil plat optionnel ( ciselé )
• 340 g Corned-beef en conserve ( coupé en dés )

Instructions

1. Blanchir les pommes de terre

   Plonger les pommes de terre dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre la chair sans résistance, mais sans qu'elles tombent en purée.

2. Tailler la garniture

   Couper les pommes de terre et le corned-beef en dés réguliers d'environ un centimètre. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson.

3. Suer les oignons

   Faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte. Quand il commence à mousser et sent la noisette, ajouter les oignons. Les laisser devenir translucides.

4. Rissoler le hash

   Ajouter la viande et les pommes de terre. Presser fermement avec une spatule pour tasser l'ensemble. Laisser colorer sans remuer pendant 5 minutes pour former une croûte. Retourner et recommencer.

Conseils du chef

• N'utilisez pas de poêle antiadhésive, la fonte est indispensable pour obtenir cette croûte brune.
• Ne remuez pas trop souvent : le secret est de laisser la réaction de Maillard agir au fond de la poêle.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant.