Hash de viande de bœuf salé
Ingrédients
- 600 gPomme de terre (pelées et en dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 40 gBeurre salé (pour la cuisson)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 340 gCorned-beef en conserve (coupé en dés)
Préparation
Une poêlée paysanne où la viande s'effiloche au contact des pommes de terre rissolées. Le contraste entre le cœur fondant et la croûte brune et croustillante définit ce classique.
- 1
Plonger les pommes de terre dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre la chair sans résistance, mais sans qu'elles tombent en purée.
- 2
Couper les pommes de terre et le corned-beef en dés réguliers d'environ un centimètre. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson.
- 3
Faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte. Quand il commence à mousser et sent la noisette, ajouter les oignons. Les laisser devenir translucides.
- 4
Ajouter la viande et les pommes de terre. Presser fermement avec une spatule pour tasser l'ensemble. Laisser colorer sans remuer pendant 5 minutes pour former une croûte. Retourner et recommencer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez pas de poêle antiadhésive, la fonte est indispensable pour obtenir cette croûte brune.
- Ne remuez pas trop souvent : le secret est de laisser la réaction de Maillard agir au fond de la poêle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant.
