Bœuf aux carottes

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 718
• Protéines: 47 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( en gros cubes de 5cm )
• 1 kg Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 250 ml Vin blanc sec
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 tbsp Farine de blé
• 2 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir grains
• 500 ml Fond de veau

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et le beurre. Marquez les morceaux de bœuf sur chaque face. La viande doit être bien brune, c'est ce qui crée les sucs.

2. Suer la garniture

   Retirez la viande. Jetez les oignons émincés dans le gras de cuisson. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brûler.

3. Singer la préparation

   Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur l'ensemble et remuez bien pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine.

4. Déglacer et mouiller

   Versez le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de viande. Ajoutez le fond de veau pour couvrir la viande à hauteur.

5. Lancer le mijotage

   Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Le liquide doit frémir à peine.

6. Cuisson des carottes

   Ajoutez les carottes en rondelles. Poursuivez la cuisson 1h. Quand la pointe d'un couteau entre dans la carotte comme dans du beurre, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressé : plus la viande cuit doucement, plus le collagène fond pour donner une sauce onctueuse.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire à feu vif quelques minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain à feu doux.