Chou-rave sauté façon chinoise

Des bâtonnets de chou-rave encore légèrement croquants sous la dent, nappés d'une sauce sombre et brillante. Le parfum grillé du sésame s'équilibre avec la pointe de piment qui réveille le légume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 161
• Protéines: 4 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 2 piece Chou-rave ( épluché et taillé en bâtonnets )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Piment optionnel ( émincé finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation du légume

   Peler le chou-rave à vif pour retirer toute la peau fibreuse. Tailler la chair en bâtonnets réguliers de 5mm d'épaisseur. Le couteau doit glisser sans résistance dans la chair blanche.

2. Infusion des aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter l'ail haché, le piment émincé et le gingembre frais. Ça doit crépiter immédiatement sans brûler.

3. Sautage vif

   Ajouter le chou-rave. Sauter sans arrêt à feu vif. Les bâtonnets doivent devenir légèrement translucides sur les bords tout en restant fermes à cœur.

4. Liaison et glaçage

   Verser la sauce soja, le gingembre en poudre et le sucre. Le liquide réduit instantanément et nappe les légumes d'un voile brun brillant. Couper le feu et ajouter l'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Le wok doit être fumant avant d'ajouter l'huile pour éviter que le légume n'attache.
• Ne salez pas le plat, la sauce soja apporte déjà tout le sel nécessaire pour l'assaisonnement.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer rapidement à la poêle à feu vif pour conserver le croquant.