Chocos Grelhados

Une seiche saisie vivement jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et ferme. La peau doit légèrement caraméliser sous l'effet de la chaleur, exhalant un parfum iodé qui se marie à la puissance de l'ail frais et du persil plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 427
• Protéines: 41 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 kg Seiche ( entière et nettoyée )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la seiche

   Nettoyer les seiches en conservant ou non le cartilage selon l'habitude. Sécher soigneusement chaque pièce avec un linge ; une chair humide ne grillera pas, elle bouillira.

2. Marquage au grill

   Chauffer une plaque ou un grill jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'y évapore instantanément. Déposer les seiches. La chair doit se rétracter et blanchir. Quadriller les deux faces pour obtenir une coloration brune sans brûler.

3. Assaisonnement final

   Pendant que les seiches sont encore brûlantes, napper généreusement d'huile d'olive mélangée à l'ail haché et au persil ciselé. Le gras doit crépiter au contact du poisson.

Conseils du chef

• Ne salez qu'en fin de cuisson pour éviter que la seiche ne rejette son eau sur le grill.
• Si la seiche est très grosse, incisez la chair en croisillons pour une cuisson uniforme sans qu'elle ne se rétracte trop.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. La seiche durcit considérablement en refroidissant ou au réchauffage.