Mariscos a la Parrilla
Ingrédients
- 800 gCrevette sauvage (entières)
- 8 pceLangoustine (entières)
- 500 gCalmar (en anneaux)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 4 pceAil (haché)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéePiment d'Espelette
Préparation
Des crustacés saisis à vif dont la carapace rougit et croustille sous la flamme. La chair reste nacrée et s'imprègne d'une huile aillée et citronnée qui crépite sur la plaque brûlante.
- 1
Rincer les moules à l'eau claire. Couper le calmar en anneaux de deux centimètres. Inciser le dos des crevettes et des langoustines pour retirer le boyau noir sans enlever la carapace.
- 2
Hacher l'ail et le persil plat très finement au couteau. Mélanger dans un bol avec l'huile d'olive vierge extra et le jus des citrons. Le mélange doit être fluide et bien vert.
- 3
Chauffer la plancha ou un grand grill jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'y évapore instantanément. Déposer les langoustines et les crevettes côté carapace. Elles doivent rougir immédiatement.
- 4
Ajouter les moules et les anneaux de calmar sur la partie la plus chaude. Dès que les moules s'ouvrent et que la chair du calmar passe du translucide au blanc mat, c'est prêt.
- 5
Arroser généreusement l'ensemble avec l'huile aillée directement sur le grill. Saupoudrer de sel marin, de poivre et d'une pointe de piment. Retirer du feu quand l'ail commence à peine à dorer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le calmar ne doit pas cuire plus de 2 minutes par face, sinon il devient caoutchouteux.
- Ne jetez pas les têtes des crevettes, elles contiennent tout le suc qui parfume l'huile.
- Si les moules ne s'ouvrent pas après 3 minutes de forte chaleur, jetez-les.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les fruits de mer grillés perdent leur texture et leur jus en refroidissant.
