Mariscos a la Parrilla

Des crustacés saisis à vif dont la carapace rougit et croustille sous la flamme. La chair reste nacrée et s'imprègne d'une huile aillée et citronnée qui crépite sur la plaque brûlante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 758
• Protéines: 105 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 800 g Crevette sauvage ( entières )
• 8 piece Langoustine ( entières )
• 500 g Calmar ( en anneaux )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 4 piece Ail ( haché )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Piment d'Espelette optionnel

Instructions

1. Préparation des produits

   Rincer les moules à l'eau claire. Couper le calmar en anneaux de deux centimètres. Inciser le dos des crevettes et des langoustines pour retirer le boyau noir sans enlever la carapace.

2. L'huile aromatique

   Hacher l'ail et le persil plat très finement au couteau. Mélanger dans un bol avec l'huile d'olive vierge extra et le jus des citrons. Le mélange doit être fluide et bien vert.

3. Chauffe et saisie

   Chauffer la plancha ou un grand grill jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'y évapore instantanément. Déposer les langoustines et les crevettes côté carapace. Elles doivent rougir immédiatement.

4. Cuisson des mollusques

   Ajouter les moules et les anneaux de calmar sur la partie la plus chaude. Dès que les moules s'ouvrent et que la chair du calmar passe du translucide au blanc mat, c'est prêt.

5. Assaisonnement final

   Arroser généreusement l'ensemble avec l'huile aillée directement sur le grill. Saupoudrer de sel marin, de poivre et d'une pointe de piment. Retirer du feu quand l'ail commence à peine à dorer.

Conseils du chef

• Le calmar ne doit pas cuire plus de 2 minutes par face, sinon il devient caoutchouteux.
• Ne jetez pas les têtes des crevettes, elles contiennent tout le suc qui parfume l'huile.
• Si les moules ne s'ouvrent pas après 3 minutes de forte chaleur, jetez-les.

Conservation

À consommer immédiatement. Les fruits de mer grillés perdent leur texture et leur jus en refroidissant.