Ojinguh Bokkeum (Calmar sauté à la coréenne)

Préparation

Des anneaux de calmar souples enrobés d'une sauce rouge intense et brillante. La chair quadrillée accroche parfaitement le piment, tandis que les légumes restent croquants sous la chaleur vive du wok.

1. 1

   Nettoyer les calmars. Quadriller l'intérieur de la chair avec la pointe d'un couteau sans percer, puis couper en morceaux de 3 cm. Les anneaux s'enrouleront joliment à la cuisson.

2. 2

   Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre blanc, le sirop de maïs, l'ail haché et le gingembre moulu. On obtient une pâte rouge épaisse, brillante et odorante.

3. 3

   Chauffer l'huile de tournesol dans un wok fumant. Sauter l'oignon, la carotte et le chou chinois pendant 2 minutes. Les légumes doivent perdre leur rudesse mais rester fermes.

4. 4

   Ajouter le calmar et la sauce dans le wok. Sauter à feu très vif pendant 2 à 3 minutes maximum. La sauce réduit et nappe chaque morceau d'un voile brillant.

5. 5

   Hors du feu, verser l'huile de sésame et parsemer de graines de sésame et d'oignon nouveau émincé. L'odeur du sésame grillé doit se libérer instantanément.