Ojinguh Bokkeum (Calmar sauté à la coréenne)

Des anneaux de calmar souples enrobés d'une sauce rouge intense et brillante. La chair quadrillée accroche parfaitement le piment, tandis que les légumes restent croquants sous la chaleur vive du wok.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 335
• Protéines: 25 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Calmar ( nettoyé et quadrillé )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 piece Carotte ( en bâtonnets fins )
• 150 g chou chinois ( coupé grossièrement )
• 2 tbsp gochujang
• 2 tbsp gochugaru
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp graines de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp Sirop de maïs

Instructions

1. Préparation du calmar

   Nettoyer les calmars. Quadriller l'intérieur de la chair avec la pointe d'un couteau sans percer, puis couper en morceaux de 3 cm. Les anneaux s'enrouleront joliment à la cuisson.

2. Réalisation de la base aromatique

   Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre blanc, le sirop de maïs, l'ail haché et le gingembre moulu. On obtient une pâte rouge épaisse, brillante et odorante.

3. Sauter les légumes

   Chauffer l'huile de tournesol dans un wok fumant. Sauter l'oignon, la carotte et le chou chinois pendant 2 minutes. Les légumes doivent perdre leur rudesse mais rester fermes.

4. Cuisson vive du calmar

   Ajouter le calmar et la sauce dans le wok. Sauter à feu très vif pendant 2 à 3 minutes maximum. La sauce réduit et nappe chaque morceau d'un voile brillant.

5. Finitions

   Hors du feu, verser l'huile de sésame et parsemer de graines de sésame et d'oignon nouveau émincé. L'odeur du sésame grillé doit se libérer instantanément.

Conseils du chef

• Le secret est la température du wok : il doit être brûlant pour saisir le calmar sans qu'il ne rende d'eau.
• Ne dépassez pas 3 minutes de cuisson pour le calmar, sinon il devient caoutchouteux comme un pneu.

Conservation

À consommer immédiatement. Le calmar durcit considérablement lorsqu'il est réchauffé.