Mực xào (Calmars sautés à l'ananas et céleri)

La chair du calmar est quadrillée pour s'ouvrir comme une fleur à la cuisson, restant tendre et nacrée. Le croquant du céleri et l'acidité de l'ananas tranchent avec la profondeur de la sauce poisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 263
• Protéines: 24 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Calmar ( nettoyés et quadrillés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Céleri branche ( coupé en biseaux )
• 2 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 150 g Ananas ( en morceaux )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation du calmar

   Nettoyer les calmars. Ouvrir les tubes à plat et quadriller l'intérieur avec la pointe d'un couteau sans traverser la chair. Tailler en carrés de 4 cm.

2. Découpe des garnitures

   Émincer l'oignon et le céleri-branche en biseaux. Couper les tomates en quartiers et l'ananas en tranches fines. Hacher l'ail et le gingembre.

3. Saisir les calmars

   Chauffer l'huile dans un wok fumant. Jeter les calmars. Dès qu'ils s'enroulent et deviennent opaques (environ 1 minute), les retirer immédiatement pour éviter qu'ils ne durcissent.

4. Sauter les légumes

   Dans le même wok, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre. Ajouter le céleri, l'ananas et les tomates. Faire sauter à feu vif pour que les légumes restent fermes et perdent leur eau.

5. Liaison et finition

   Remettre les calmars. Verser la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. La sauce doit napper les ingrédients. Terminer avec les oignons nouveaux et le poivre noir.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas le calmar plus de 2 minutes au total, sinon il devient caoutchouteux.
• Le quadrillage permet à la sauce de bien s'accrocher à la chair.

Conservation

À consommer immédiatement. Le calmar durcit énormément au réchauffage.