Antipasti de Fruits de Mer
Ingrédients
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 200 gCrevette (décortiquées)
- 400 gMoule commune (nettoyées)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (en jus)
- 100 gTomate cerise (coupées en deux)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des calamars tendres et des crevettes nacrées qui sautent dans une huile aillée. Le jus de mer libéré par les moules crée un fond de sauce iodé et brillant qui nappe chaque morceau.
- 1
Nettoyez les moules. Coupez les calamars en anneaux réguliers de 1 cm. Épongez bien les crevettes pour qu'elles colorent sans bouillir.
- 2
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer l'ail émincé et le piment sans les brûler. L'huile doit être parfumée et frémissante.
- 3
Jetez les calamars et les crevettes dans la poêle brûlante. Saisissez 2 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme sous la pression.
- 4
Ajoutez les moules et les tomates cerises. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez immédiatement pour emprisonner la vapeur et faire ouvrir les coquillages.
- 5
Retirez le couvercle. Laissez réduire le jus de moitié. Ajoutez le jus de citron et le persil plat. Remuez vivement pour que l'huile et le jus s'émulsionnent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas les calamars, sinon ils deviennent caoutchouteux : dès qu'ils blanchissent, ils sont prêts.
- Utilisez une poêle en inox ou en fonte pour obtenir une belle coloration des sucs.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture fondante.
