Antipasti de Fruits de Mer

Des calamars tendres et des crevettes nacrées qui sautent dans une huile aillée. Le jus de mer libéré par les moules crée un fond de sauce iodé et brillant qui nappe chaque morceau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 325
• Protéines: 33 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 400 g Moule commune ( nettoyées )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 piece Citron ( en jus )
• 100 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des produits de la mer

   Nettoyez les moules. Coupez les calamars en anneaux réguliers de 1 cm. Épongez bien les crevettes pour qu'elles colorent sans bouillir.

2. Infusion de l'huile

   Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Faites dorer l'ail émincé et le piment sans les brûler. L'huile doit être parfumée et frémissante.

3. Saisie vive

   Jetez les calamars et les crevettes dans la poêle brûlante. Saisissez 2 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme sous la pression.

4. Déglacer et ouvrir

   Ajoutez les moules et les tomates cerises. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez immédiatement pour emprisonner la vapeur et faire ouvrir les coquillages.

5. Liaison finale

   Retirez le couvercle. Laissez réduire le jus de moitié. Ajoutez le jus de citron et le persil plat. Remuez vivement pour que l'huile et le jus s'émulsionnent.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les calamars, sinon ils deviennent caoutchouteux : dès qu'ils blanchissent, ils sont prêts.
• Utilisez une poêle en inox ou en fonte pour obtenir une belle coloration des sucs.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture fondante.