Seiche à la Plancha

La chair de la seiche devient nacrée et ferme sous la chaleur vive. Une odeur d'ail frit et de persil saisi s'échappe de la plaque brûlante, tandis que le citron vient réveiller le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 264
• Protéines: 33 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 800 g Seiche ( nettoyée et corps quadrillé )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Piment d'Espelette

Instructions

1. Préparer la seiche

   Sécher soigneusement la seiche avec du papier absorbant. Quadriller le côté extérieur de la chair avec la pointe d'un couteau sans traverser, pour que la chaleur pénètre uniformément.

2. Mariner à sec

   Mélanger l'ail haché, le persil ciselé et l'huile d'olive dans un bol. Enduire les morceaux de seiche avec cette préparation.

3. Saisir

   Chauffer la plancha au maximum. Déposer la seiche côté quadrillé en premier. Quand les bords commencent à dorer et que la chair devient opaque, retourner les morceaux.

4. Déglacer

   Arroser avec le jus de citron en fin de cuisson. Les sucs se décollent et nappent la chair. Retirer immédiatement du feu avant que la seiche ne devienne caoutchouteuse.

Conseils du chef

• La plaque doit être fumante avant de poser la seiche, c'est le secret pour saisir sans bouillir.
• Ne dépassez pas 2-3 minutes par face, sinon la chair perd son eau et durcit.

Conservation

À consommer immédiatement. La seiche réchauffée perd sa texture fondante.