Carottes au cumin à la grecque

Des rondelles de carottes fondantes, lustrées par une huile d'olive de caractère. Le parfum chaud du cumin grillé s'équilibre avec la vivacité du vinaigre de vin.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 122
• Protéines: 2 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 600 g Carotte ( épluchées et coupées en sifflets )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. graines de cumin
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.s. Vinaigre de vin rouge
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 pce Persil plat optionnel ( ciselé pour la finition )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les carottes. Les tailler en sifflets (en biais) d'environ 5 millimètres d'épaisseur pour une cuisson uniforme et une belle présentation.

2. Sauter les carottes

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jeter les carottes. Elles doivent chanter dans le gras. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides sur les bords.

3. Torréfaction et aromates

   Ajouter l'ail haché et les graines de cumin. Remuer sans arrêt. Quand l'odeur d'épice torréfiée emplit la pièce, saler et poivrer. L'ail ne doit pas brunir.

4. Déglacer et lier

   Verser le vinaigre de vin rouge. Déglacer en frottant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire presque à sec jusqu'à ce que la sauce nappe et fasse briller chaque morceau.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les carottes, elles doivent rester 'al dente' pour garder leur sucre naturel.
• Si les carottes colorent trop vite, ajoutez une cuillère d'eau pour terminer la cuisson à la vapeur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur servi à température ambiante.