Café gourmand

Un café serré escorté d'une mousse au chocolat onctueuse, d'un mini-cake doré et de fraises fraîches. Le contraste entre l'amertume du grain et la douceur des mignardises.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 401
• Protéines: 9 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 30 g Café moulu ( pour expresso )
• 100 g Chocolat noir ( concassé )
• 3 piece Oeuf ( frais )
• 50 g Sucre blanc ( en poudre )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Fraise ( équeutées )

Instructions

1. Mousse au chocolat

   Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les jaunes au chocolat fondu et lissé, puis ajoutez les blancs délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien. Réservez au frais.

2. Mini-cakes dorés

   Mélangez la farine de blé, le sucre blanc et un oeuf. Ajoutez le beurre fondu. Versez dans des petits moules. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

3. Dressage et café

   Préparez un café court avec le café moulu. Disposez sur une assiette une petite verrine de mousse, un mini-cake et quelques fraises fraîches coupées. Servez le café bien chaud pour qu'il fume encore.

Conseils du chef

• Pour la mousse, utilisez des oeufs à température ambiante pour que les blancs montent mieux.
• Ne surcuisez pas les mini-cakes, ils doivent rester moelleux au coeur.
• Le café doit être servi à la dernière seconde pour garder ses arômes.

Conservation

La mousse se conserve 24h au frais. Les cakes peuvent être gardés 2 jours dans une boîte hermétique.