Moelleux au Chocolat
Ingrédients
- 200 gChocolat noir (concassé)
- 150 gBeurre doux (en parcelles)
- 4 pceOeuf (à température ambiante)
- 100 gSucre blanc
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 1 pincéeFleur de sel
Préparation
Une croûte fine qui craquelle sous la cuillère, révélant un cœur coulant et intense. L'odeur du cacao chaud envahit la pièce dès l'ouverture du four.
- 1
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Le mélange doit être lisse, brillant et napper la spatule sans résistance.
- 2
Fouetter les œufs avec le sucre blanc. L'appareil doit doubler de volume et devenir mousseux, formant un ruban quand on soulève le fouet.
- 3
Verser le chocolat fondu sur les œufs. Ajouter la farine de blé tamisée et la fleur de sel. Mélanger doucement pour garder le volume.
- 4
Enfourner à 180°C. Sortir quand les bords sont pris mais que le centre est encore tremblant et souple au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un chocolat à 65% de cacao minimum pour une amertume équilibrée.
- Ne fouettez pas trop après avoir ajouté la farine pour ne pas donner d'élasticité à la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours à température ambiante sous cloche. Ne pas mettre au frais, cela figerait le cœur.
