Moelleux au Chocolat

Une croûte fine qui craquelle sous la cuillère, révélant un cœur coulant et intense. L'odeur du cacao chaud envahit la pièce dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 767
• Protéines: 11 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( concassé )
• 150 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 4 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 100 g Sucre blanc
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Fondre la base

   Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Le mélange doit être lisse, brillant et napper la spatule sans résistance.

2. Blanchir les œufs

   Fouetter les œufs avec le sucre blanc. L'appareil doit doubler de volume et devenir mousseux, formant un ruban quand on soulève le fouet.

3. Incorporer les secs

   Verser le chocolat fondu sur les œufs. Ajouter la farine de blé tamisée et la fleur de sel. Mélanger doucement pour garder le volume.

4. Cuisson précise

   Enfourner à 180°C. Sortir quand les bords sont pris mais que le centre est encore tremblant et souple au toucher.

Conseils du chef

• Utilisez un chocolat à 65% de cacao minimum pour une amertume équilibrée.
• Ne fouettez pas trop après avoir ajouté la farine pour ne pas donner d'élasticité à la pâte.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante sous cloche. Ne pas mettre au frais, cela figerait le cœur.