Mousse au Chocolat Onctueuse

Une texture aérienne qui tient parfaitement à la cuillère, révélant un cœur fondant et un goût de cacao intense. La mousse doit être parsemée de petites bulles d'air visibles à la coupe.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 502
• Protéines: 13 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( concassé )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 6 piece Oeuf ( température ambiante )
• 30 g Sucre blanc optionnel ( cristallisé )
• 1 pinch Sel marin gris ( fin )

Instructions

1. Fonte du chocolat

   Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Ajouter le beurre. Faire fondre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et sans aucun grumeau.

2. Séparation des œufs

   Clarifier les œufs : mettre les blancs dans un grand cul-de-poule et les jaunes dans un petit récipient. Veiller à ce qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.

3. Liaison des jaunes

   Une fois le chocolat tiède, incorporer les jaunes d'œufs un à un vigoureusement. La préparation doit s'épaissir légèrement et rester souple.

4. Monter les blancs

   Ajouter une pincée de sel dans les blancs. Monter les blancs en neige ferme. Ils doivent former un bec d'oiseau au bout du fouet et ne pas couler quand on renverse le bol.

5. Incorporation délicate

   Ajouter un tiers des blancs au chocolat pour détendre la masse. Incorporer le reste très délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles.

6. Repos au froid

   Répartir dans des verrines. Placer au réfrigérateur. La mousse est prête quand elle est figée et qu'elle résiste légèrement sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Utilisez des œufs à température ambiante pour que les blancs montent plus facilement.
• Ne travaillez jamais le chocolat trop chaud avec les œufs, sinon ils vont coaguler.
• La maryse est votre meilleure amie : tournez le bol tout en soulevant la masse.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Couvrir d'un film pour éviter que la mousse ne prenne les odeurs du frigo.