Mousse au chocolat onctueuse
Ingrédients
- 200 gChocolat noir (concassé)
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 6 pceOeuf (température ambiante)
- 30 gSucre blanc (cristallisé)
- 1 pincéeSel marin gris (fin)
Préparation
Une texture aérienne qui tient parfaitement à la cuillère, révélant un cœur fondant et un goût de cacao intense. La mousse doit être parsemée de petites bulles d'air visibles à la coupe.
- 1
Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Ajouter le beurre. Faire fondre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et sans aucun grumeau.
- 2
Clarifier les œufs : mettre les blancs dans un grand cul-de-poule et les jaunes dans un petit récipient. Veiller à ce qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.
- 3
Une fois le chocolat tiède, incorporer les jaunes d'œufs un à un vigoureusement. La préparation doit s'épaissir légèrement et rester souple.
- 4
Ajouter une pincée de sel dans les blancs. Monter les blancs en neige ferme. Ils doivent former un bec d'oiseau au bout du fouet et ne pas couler quand on renverse le bol.
- 5
Ajouter un tiers des blancs au chocolat pour détendre la masse. Incorporer le reste très délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles.
- 6
Répartir dans des verrines. Placer au réfrigérateur. La mousse est prête quand elle est figée et qu'elle résiste légèrement sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des œufs à température ambiante pour que les blancs montent plus facilement.
- Ne travaillez jamais le chocolat trop chaud avec les œufs, sinon ils vont coaguler.
- La maryse est votre meilleure amie : tournez le bol tout en soulevant la masse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Couvrir d'un film pour éviter que la mousse ne prenne les odeurs du frigo.
