Mousse aux Fraises Fraîches

Une texture aérienne qui s'effondre délicatement sous la cuillère. On sent le parfum vif de la fraise fraîche souligné par une pointe d'acidité.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 371
• Protéines: 8 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g Fraise ( équeutées )
• 80 g Sucre blanc
• 3 piece Gélatine ( feuilles de 2g )
• 250 ml Crème fluide ( bien froide )
• 3 piece Oeuf ( blancs uniquement )
• 1 piece Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse, sans aucun morceau.

2. Hydratation de la gélatine

   Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Elles doivent ramollir et devenir translucides, comme du tissu mou.

3. Dissolution

   Chauffer un tiers de la purée avec le sucre dans une petite casserole. Quand c'est chaud, incorporer la gélatine essorée entre vos mains. Remuer pour qu'elle disparaisse complètement.

4. Monter la crème

   Fouetter la crème fluide bien froide. Elle doit monter et devenir assez ferme pour former des becs d'oiseau au bout du fouet.

5. Monter les blancs

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Si vous retournez le bol, rien ne doit bouger.

6. Mélange final

   Mélanger la purée collée avec la crème fouettée, puis incorporer les blancs avec une spatule en faisant un mouvement de bas en haut. On ne doit plus voir de traces blanches. Réserver au frais 4 heures.

Conseils du chef

• Utilisez des fraises bien mûres, c'est elles qui font tout le goût.
• Ne fouettez pas trop la crème, elle doit rester souple pour s'incorporer facilement.
• Incorporez les blancs délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.