Mousse aux fraises fraîches
Ingrédients
- 500 gFraise (équeutées)
- 80 gSucre blanc
- 3 pceGélatine (feuilles de 2g)
- 250 mlCrème fluide (bien froide)
- 3 pceOeuf (blancs uniquement)
- 1 pceCitron (en jus)
Préparation
Une texture aérienne qui s'effondre délicatement sous la cuillère. On sent le parfum vif de la fraise fraîche souligné par une pointe d'acidité.
- 1
Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse, sans aucun morceau.
- 2
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Elles doivent ramollir et devenir translucides, comme du tissu mou.
- 3
Chauffer un tiers de la purée avec le sucre dans une petite casserole. Quand c'est chaud, incorporer la gélatine essorée entre vos mains. Remuer pour qu'elle disparaisse complètement.
- 4
Fouetter la crème fluide bien froide. Elle doit monter et devenir assez ferme pour former des becs d'oiseau au bout du fouet.
- 5
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Si vous retournez le bol, rien ne doit bouger.
- 6
Mélanger la purée collée avec la crème fouettée, puis incorporer les blancs avec une spatule en faisant un mouvement de bas en haut. On ne doit plus voir de traces blanches. Réserver au frais 4 heures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des fraises bien mûres, c'est elles qui font tout le goût.
- Ne fouettez pas trop la crème, elle doit rester souple pour s'incorporer facilement.
- Incorporez les blancs délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.
