Chocolate Cupcakes

Un biscuit noir et dense à la mie humide, surmonté d'une ganache onctueuse qui brille sous la lumière. L'amertume du cacao équilibre le sucre pour un dessert de caractère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 316
• Protéines: 5 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 66.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 16.7 g Cacao en poudre non sucré ( pur )
• 60 g Sucre blanc ( en poudre )
• 0.3 tsp Levure chimique
• 0.3 tsp Bicarbonate de soude
• 0.3 pinch Sel marin gris
• 0.7 piece Oeuf ( entiers )
• 50 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.3 tsp Vanille extrait
• 50 g Chocolat noir ( haché )
• 50 ml Crème ( liquide )

Instructions

1. Mélange des poudres

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Passer l'ensemble au tamis pour éviter tout grumeau dans la pâte finale.

2. Appareil liquide

   Fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille. L'appareil doit être parfaitement homogène avant d'être incorporé.

3. Assemblage

   Verser les liquides sur les poudres. Mélanger au fouet en partant du centre. Arrêter dès que la pâte est lisse et brillante pour ne pas trop travailler le gluten.

4. Cuisson

   Remplir les caissettes aux deux tiers. Enfourner à 180°C. Le biscuit doit être souple et rebondir légèrement sous la pression du doigt après 20 minutes.

5. Ganache de finition

   Faire fondre le chocolat dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache nappe la cuillère et soit assez ferme pour être pochée sur les biscuits froids.

Conseils du chef

• Ne remplissez jamais les moules à ras bord, le dôme doit être régulier.
• Attendez le refroidissement complet avant de glacer, sinon la ganache va trancher.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou 4 jours au frais.