Cupcakes au chocolat
Ingrédients
- 66,7 gFarine de blé (tamisée)
- 16,7 gCacao en poudre non sucré (pur)
- 60 gSucre blanc (en poudre)
- 0,3 c.à.c.Levure chimique
- 0,3 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 0,3 pincéeSel marin gris
- 0,7 pceOeuf (entiers)
- 50 mlLait entier (à température ambiante)
- 33,3 gBeurre doux (fondu)
- 0,3 c.à.c.Vanille extrait
- 50 gChocolat noir (haché)
- 50 mlCrème (liquide)
Préparation
Un biscuit noir et dense à la mie humide, surmonté d'une ganache onctueuse qui brille sous la lumière. L'amertume du cacao équilibre le sucre pour un dessert de caractère.
- 1
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Passer l'ensemble au tamis pour éviter tout grumeau dans la pâte finale.
- 2
Fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille. L'appareil doit être parfaitement homogène avant d'être incorporé.
- 3
Verser les liquides sur les poudres. Mélanger au fouet en partant du centre. Arrêter dès que la pâte est lisse et brillante pour ne pas trop travailler le gluten.
- 4
Remplir les caissettes aux deux tiers. Enfourner à 180°C. Le biscuit doit être souple et rebondir légèrement sous la pression du doigt après 20 minutes.
- 5
Faire fondre le chocolat dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache nappe la cuillère et soit assez ferme pour être pochée sur les biscuits froids.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remplissez jamais les moules à ras bord, le dôme doit être régulier.
- Attendez le refroidissement complet avant de glacer, sinon la ganache va trancher.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou 4 jours au frais.
